Palak Paneer

Von Culiora

Paneer-Würfel, sanft gegart in einer leuchtend grünen Spinatsauce mit Ingwer, Knoblauch und wärmenden Gewürzen. Durch das Blanchieren des Spinats bleibt die Farbe intensiv grün und der Geschmack wunderbar frisch.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 25 Min.
• Gesamtzeit: 40 Min.

Zutaten

• 500 g frische Spinatblätter, gewaschen und von groben Stielen befreit
• 2 Stk. grüne Chilischoten, grob gehackt
• 15 g frischer Ingwer, grob in Scheiben geschnitten
• 2 EL Ghee oder neutrales Speiseöl
• 1 TL Kreuzkümmelsamen (Kumin)
• 1 Stk. mittlere gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stk. mittlere Tomate, fein gewürfelt
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL gemahlene Kurkuma
• 1/2 TL Kashmiri-Chilipulver
• 1 TL Salz, oder nach Geschmack
• 300 g Paneer, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 EL Ghee zum Anbraten des Paneers (optional)
• 60 ml Schlagsahne (oder glatt gerührter griechischer Joghurt mit vollem Fettgehalt)
• 1/2 TL Garam Masala
• 1 TL Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter), zerrieben
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Wasser sprudelnd aufkochen lassen. Eine separate Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln bereitstellen.
2. Die Spinatblätter in das kochende Wasser geben und für genau 2 Minuten blanchieren, bis sie zusammengefallen, aber noch leuchtend grün sind. Den Spinat sofort mit einem Schaumlöffel in das Eiswasserbad heben, um den Garprozess zu stoppen. Anschließend gründlich abtropfen lassen.
3. Den abgetropften Spinat, die grünen Chilis und die Ingwerscheiben in einen Standmixer geben. Zu einem feinen, leuchtend grünen Püree verarbeiten, möglichst ohne zusätzliches Wasser (nur bei Bedarf 1–2 EL hinzugeben, damit die Klingen greifen). Beiseitestellen.
4. Optional: In einer weiten beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 EL Ghee zerlassen. Die Paneer-Würfel 2–3 Minuten anbraten, bis sie auf zwei Seiten leicht goldbraun sind. Anschließend sofort in eine Schüssel mit warmem, leicht gesalzenem Wasser geben, damit sie weich und saftig bleiben. Alternativ den Paneer für eine traditionellere, weichere Textur unangebraten lassen.
5. In einer weiten Schmorpfanne oder einem Kadai 2 EL Ghee bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kreuzkümmelsamen hineingeben und 30 Sekunden zischen lassen, bis sie aromatisch duften.
6. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 6–8 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun ist. Den gehackten Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitschwitzen, bis der rohe Geruch verfliegt.
7. Die gewürfelte Tomate, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Kashmiri-Chilipulver und Salz hinzufügen. 4–5 Minuten garen und die Tomaten dabei mit dem Kochlöffelrücken zerdrücken, bis die Mischung zerfällt und sich das Fett vom Masala absetzt.
8. Das Spinatpüree und 60 ml Wasser (oder Einweichwasser vom Paneer) zugießen. Alles gründlich verrühren, die Hitze reduzieren und unbedeckt 4–5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Pfanne nicht abdecken, da der Spinat sonst seine leuchtend grüne Farbe verliert.
9. Die Paneer-Würfel abtropfen lassen (falls eingeweicht) und vorsichtig unter die Spinatsauce heben. Sahne, Garam Masala und zerriebenes Kasuri Methi einrühren. Sanft 2 Minuten ziehen lassen, damit der Paneer die Aromen aufnehmen kann.
10. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, den Zitronensaft unterrühren und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Heiß mit Naan, Roti oder Jeera-Reis servieren.