Palak Paneer

Par Culiora

Des dés de paneer mijotés dans une sauce onctueuse aux épinards d'un vert éclatant, parfumée au gingembre, à l'ail et aux épices chaudes. Blanchir les épinards permet de préserver leur couleur vive et toute leur fraîcheur.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients

• 500 g feuilles d'épinards frais, lavées et équeutées
• 2 pièces piments verts, grossièrement hachés
• 15 g gingembre frais, coupé en tranches grossières
• 2 c. à s. ghee ou huile de cuisson neutre
• 1 c. à c. graines de cumin
• 1 pièce oignon jaune moyen, finement émincé
• 4 gousses ail, émincé
• 1 pièce tomate moyenne, finement coupée en dés
• 1 c. à c. coriandre moulue
• 1/2 c. à c. curcuma moulu
• 1/2 c. à c. poudre de piment du Cachemire
• 1 c. à c. sel, ou selon votre goût
• 300 g paneer, coupé en cubes de 2 cm
• 1 c. à s. ghee pour poêler le paneer (facultatif)
• 60 ml crème entière épaisse (ou yaourt à la grecque entier fouetté)
• 1/2 c. à c. garam masala
• 1 c. à c. kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées), écrasées
• 1 c. à c. jus de citron

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition vive. Préparez un grand récipient rempli d'eau froide et de glaçons.
2. Plongez les feuilles d'épinards dans l'eau bouillante et faites-les blanchir pendant exactement 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais d'un vert éclatant. Transférez-les immédiatement à l'aide d'une écumoire dans le bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez soigneusement.
3. Mettez les épinards bien égouttés, les piments verts et les tranches de gingembre dans un blender. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse et d'un vert vif, sans ajouter d'eau supplémentaire (ajoutez seulement 1 à 2 c. à s. si nécessaire pour entraîner les lames). Réservez.
4. Facultatif : dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif, faites fondre 1 c. à s. de ghee. Faites dorer les dés de paneer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur deux faces, puis plongez-les immédiatement dans un bol d'eau tiède légèrement salée pour qu'ils restent bien moelleux. Vous pouvez également sauter cette étape et laisser le paneer cru pour une texture plus fondante et traditionnelle.
5. Dans une sauteuse ou un kadai, faites chauffer 2 c. à s. de ghee à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes.
6. Ajoutez l'oignon finement émincé et laissez cuire pendant 6 à 8 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il prenne une coloration blond doré. Incorporez l'ail émincé et faites revenir pendant 1 minute pour en faire disparaître le piquant cru.
7. Ajoutez la tomate hachée, la coriandre moulue, le curcuma, le piment du Cachemire et le sel. Laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes en écrasant les morceaux de tomate avec le dos de la cuillère, jusqu'à ce qu'ils fondent et que la matière grasse commence à se séparer du masala.
8. Versez la purée d'épinards ainsi que 60 ml d'eau (ou d'eau de trempage du paneer). Mélangez soigneusement, baissez à feu doux et laissez frémir à découvert pendant 4 à 5 minutes. Ne couvrez surtout pas la sauteuse pour éviter que les épinards ne perdent leur belle couleur verte.
9. Égouttez les dés de paneer (si vous les avez fait tremper) et incorporez-les délicatement à la sauce aux épinards. Ajoutez la crème entière, le garam masala et le kasuri methi froissé. Laissez mijoter doucement pendant 2 minutes pour que le paneer s'imprègne de toutes les saveurs.
10. Retirez du feu, incorporez le jus de citron, goûtez pour ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire, et servez bien chaud accompagné de naans, de rotis ou de riz jeera.