Dahl crémeux de lentilles corail au lait de coco et épinards (vegan)

Par Culiora

Un mijoté de lentilles généreux et réconfortant à base de lentilles corail, de lait de coco, de gingembre et de pousses d'épinards frais. Les épices torréfiées apportent une belle profondeur, tandis que la douceur du lait de coco enrobe délicatement la chaleur des épices pour une texture onctueuse.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients

• 300 g lentilles corail séchées, rincées
• 1 pièce oignon jaune, finement émincé
• 3 gousse gousses d'ail, finement râpées
• 1 c. à s. gingembre frais, finement râpé (env. 2 c. à s.)
• 1 pièce piment rouge, épépiné et finement haché
• 2 c. à s. huile de colza ou huile de coco
• 1 c. à s. cumin moulu
• 1 c. à s. coriandre moulue
• 1 c. à c. curcuma
• 1 c. à c. garam masala
• 1 c. à s. concentré de tomates
• 400 g tomates concassées (1 boîte)
• 400 ml lait de coco crémeux (1 boîte)
• 5 dl bouillon de légumes
• 1 c. à c. sel
• 1/2 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
• 70 g jeunes pousses d'épinards
• 1 c. à s. jus de citron vert fraîchement pressé
• 1/2 dl coriandre fraîche, grossièrement hachée

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Faites suer l'oignon finement haché pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide sans trop colorer.
2. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment rouge haché. Faites revenir pendant environ 1 minute en remuant constamment pour libérer tous les arômes.
3. Incorporez le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et le garam masala. Laissez torréfier les épices dans la matière grasse pendant environ 30 secondes en remuant sans arrêt pour qu'elles s'épanouissent.
4. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez pendant 1 minute. Versez ensuite les lentilles corail rincées, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon de légumes. Remuez soigneusement pour décoller les sucs du fond.
5. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 18 à 20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les lentilles n'attachent, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement fondantes et que la préparation devienne bien épaisse et crémeuse.
6. Retirez la cocotte du feu. Incorporez les jeunes pousses d'épinards et remuez délicatement jusqu'à ce qu'elles tombent sous l'effet de la chaleur résiduelle.
7. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le jus de citron vert. Parsemez de coriandre fraîche hachée et servez sans attendre.