Krämig vegansk linsdahl med kokosmjölk och spenat
Av Culiora
En fyllig och värmande linsgryta med röda linser, kokosmjölk, ingefära och färsk spenat. De rostade kryddorna ger ett fantastiskt djup medan kokosmjölken rundar av hettan till en krämig helhet.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 15 min
- Tillagningstid: 25 min
- Total tid: 40 min
Ingredienser
- 300 g torkade röda linser, sköljda
- 1 pcs gul lök, finhackad
- 3 clove vitlöksklyftor, finrivna
- 1 tbsp färsk ingefära, finriven (ca 2 msk)
- 1 pcs röd chili, urkärnad och finhackad
- 2 tbsp rapsolja eller kokosolja
- 1 tbsp mald spiskummin
- 1 tbsp mald koriander
- 1 tsp gurkmeja
- 1 tsp garam masala
- 1 tbsp tomatpuré
- 400 g finkrossade tomater (1 burk)
- 400 ml krämig kokosmjölk (1 burk)
- 5 dl grönsaksbuljong
- 1 tsp salt
- 1/2 tsp nymalen svartpeppar
- 70 g färsk babyspenat
- 1 tbsp färskpressad limesaft
- 1/2 dl färsk koriander, grovhackad
Gör så här
- Hetta upp oljan i en rymlig kastrull eller gryta på medelvärme. Fräs den finhackade löken i 5–6 minuter tills den är mjuk och genomskinlig utan att ta för mycket färg.
- Tillsätt vitlök, ingefära och finhackad röd chili. Fräs under omrörning i cirka 1 minut tills dofterna frigörs.
- Rör ner spiskummin, mald koriander, gurkmeja och garam masala. Låt kryddorna fräsa med i fettet i cirka 30 sekunder under ständig omrörning så att smakerna blommar ut.
- Tillsätt tomatpuré och vänd runt i 1 minut. Häll sedan i sköljda röda linser, finkrossade tomater, kokosmjölk och grönsaksbuljong. Rör om ordentligt så att inget fastnar i botten.
- Koka upp grytan, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda under lock i 18–20 minuter. Rör om då och då så att linserna inte bränner fast, tills de är helt mjuka och grytan blivit tjock och krämig.
- Ta av grytan från värmen. Vänd ner färsk babyspenat och rör runt tills den precis har slokat av eftervärmen.
- Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och färskpressad limesaft. Toppa med hackad färsk koriander och servera direkt.