Palak Paneer

Av Culiora

Tärnad paneer som sjuder i en färgstark, grön spenatsås smaksatt med ingefära, vitlök och varma kryddor. Genom att blanchera spenaten behåller den sin klara färg och fräscha smak.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 15 min
• Tillagningstid: 25 min
• Total tid: 40 min

Ingredienser

• 500 g färsk bladspenat, sköljd och med grova stjälkar borttagna
• 2 st grön chili, grovt hackad
• 15 g färsk ingefära, grovt skivad
• 2 msk ghee eller neutral matolja
• 1 tsk spiskumminfrön
• 1 st medellång gul lök, finhackad
• 4 klyfta vitlöksklyftor, finhackade
• 1 st medelstor tomat, finhackad
• 1 tsk mald koriander
• 1/2 tsk mald gurkmeja
• 1/2 tsk kashmiri chilipulver
• 1 tsk salt, eller efter smak
• 300 g paneer, skuren i 2 cm stora tärningar
• 1 msk ghee till stekning av paneer (valfritt)
• 60 ml vispgrädde (eller uppvispad fet grekisk yoghurt)
• 1/2 tsk garam masala
• 1 tsk kasuri methi (torkade bockhornsklöverblad), smulad
• 1 tsk citronjuice

Gör så här

1. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Förbered samtidigt en skål fylld med kallt vatten och isbitar.
2. Lägg spenatbladen i det kokande vattnet och blanchera i exakt 2 minuter tills de mjuknat men behållit sin klarstarka färg. För omedelbart över spenaten med en hålslev till isbadet för att avbryta tillagningen. Låt rinna av ordentligt.
3. Lägg den avrunna spenaten, den gröna chilin och den skivade ingefäran i en blender. Mixa till en slät, intensivt grön puré utan att tillsätta extra vatten (tillsätt endast 1–2 msk om knivarna har svårt att greppa). Ställ åt sidan.
4. Valfritt: Hetta upp 1 msk ghee i en rymlig teflonpanna på medelhög värme. Stek paneertärningarna i 2–3 minuter tills de fått en lätt gyllene yta på två sidor. Lägg dem sedan direkt i en skål med ljummet, lättsaltat vatten så att de förblir mjuka och saftiga. Alternativt kan osten lämnas osteekt för en mjukare, mer traditionell textur.
5. Hetta upp 2 msk ghee i en rymlig traktörpanna eller kadai på medelvärme. Tillsätt spiskumminfröna och låt dem fräsa i 30 sekunder tills de doftar aromatiskt.
6. Vänd ner den finhackade löken och fräs i 6–8 minuter under regelbunden omrörning, tills den är ljust gyllenbrun. Tillsätt den hackade vitlöken och fräs i 1 minut så att den råa doften försvinner.
7. Tillsätt hackad tomat, mald koriander, gurkmeja, kashmiri chilipulver och salt. Låt steka i 4–5 minuter samtidigt som du mosar tomaterna med baksidan av sleven, tills blandningen kokar ihop och fettet börjar separera från masalan.
8. Häll i den mixade spenatpurén och 60 ml vatten (eller blötläggningsvatten från paneeren). Rör om väl, sänk till låg värme och låt sjuda utan lock i 4–5 minuter. Täck inte pannan med lock, då förlorar spenaten sin klargröna färg.
9. Låt paneertärningarna rinna av (om de legat i blöt) och vänd försiktigt ner dem i spenatsåsen. Rör ner vispgrädde, garam masala och smulad kasuri methi. Låt sjuda försiktigt i 2 minuter så att paneeren hinner ta smak.
10. Ta pannan från värmen, rör ner citronjuicen, smaka av och justera eventuellt med salt. Servera rykande het med naan, roti eller jeera-ris.