Dahl de lentejas cremoso y vegano con leche de coco y espinacas

Por Culiora

Un guiso reconfortante y aromático a base de lentejas rojas, leche de coco, jengibre y espinacas frescas. Las especias tostadas aportan una fantástica profundidad, mientras que la leche de coco suaviza el picante logrando una textura untuosa y equilibrada.

• Raciones: 4
• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Tiempo total: 40 min

Ingredientes

• 300 g lentejas rojas secas, enjuagadas
• 1 ud. cebolla amarilla, finamente picada
• 3 dientes dientes de ajo, finamente rallados
• 1 cda. jengibre fresco, finamente rallado (aprox. 2 cdas.)
• 1 ud. chile rojo, sin semillas y finamente picado
• 2 cda. aceite de colza o de coco
• 1 cda. comino molido
• 1 cda. cilantro molido
• 1 cdta. cúrcuma molida
• 1 cdta. garam masala
• 1 cda. concentrado de tomate
• 400 g tomate triturado (1 lata)
• 400 ml leche de coco cremosa (1 lata)
• 5 dl caldo de verduras
• 1 cdta. sal
• 1/2 cdta. pimienta negra recién molida
• 70 g espinacas baby frescas
• 1 cda. zumo de lima recién exprimido
• 1/2 dl cilantro fresco, picado toscamente

Elaboración

1. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla picada durante 5–6 minutos hasta que esté tierna y translúcida, sin que coja demasiado color.
2. Añade el ajo, el jengibre y el chile rojo picado. Rehoga sin parar de remover durante aproximadamente 1 minuto para liberar los aromas.
3. Incorpora el comino, el cilantro molido, la cúrcuma y el garam masala. Deja que las especias se sofrían en la grasa durante unos 30 segundos, removiendo de continuo para que despierten sus aromas sin quemarse.
4. Añade el concentrado de tomate y sofríelo durante 1 minuto. Vierte las lentejas rojas enjuagadas, el tomate triturado, la leche de coco y el caldo de verduras. Remueve bien para que nada quede adherido al fondo.
5. Lleva a ebullición, baja el fuego a intensidad suave y deja cocer a fuego lento con la tapa puesta durante 18–20 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta que las lentejas estén bien tiernas y la mezcla quede espesa y cremosa.
6. Retira la cazuela del fuego. Incorpora las espinacas baby frescas y mezcla con suavidad hasta que se marchiten con el propio calor residual.
7. Rectifica de sal y pimienta negra recién molida, y añade el zumo de lima recién exprimido. Decora con cilantro fresco picado y sirve de inmediato.