Dahl cremoso di lenticchie vegano con latte di cocco e spinaci

Di Culiora

Un ricco e avvolgente stufato di lenticchie rosse con latte di cocco, zenzero e spinaci freschi. Le spezie tostate donano una straordinaria profondità di sapore, mentre il latte di cocco stempera il piccante creando una consistenza irresistibilmente cremosa.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti

• 300 g lenticchie rosse secche, sciacquate
• 1 pz cipolla bionda, tritata finemente
• 3 spicchio spicchi d'aglio, grattugiati finemente
• 1 cucchiaio zenzero fresco, grattugiato finemente (ca 2 cucchiai)
• 1 pz peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
• 2 cucchiai olio di colza o olio di cocco
• 1 cucchiaio cumino macinato
• 1 cucchiaio coriandolo macinato
• 1 cchiéllo curcuma
• 1 cchiéllo garam masala
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 400 g polpa di pomodoro fine (1 lattina)
• 400 ml latte di cocco cremoso (1 lattina)
• 5 dl brodo vegetale
• 1 cchiéllo sale
• 1/2 cchiéllo pepe nero macinato al momento
• 70 g spinacini freschi
• 1 cucchiaio succo di lime fresco
• 1/2 dl coriandolo fresco, tritato grossolanamente

Preparazione

1. Scaldare l'olio in una casseruola capiente o in una pentola a fuoco medio. Far soffriggere la cipolla tritata finemente per 5–6 minuti, fino a quando risulterà morbida e trasparente senza prendere troppo colore.
2. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e il peperoncino tritato. Soffriggere mescolando per circa 1 minuto, finché non sprigionano tutti i loro aromi.
3. Unire il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma e il garam masala. Lasciar tostare le spezie nel fondo per circa 30 secondi continuando a mescolare, così da esaltarne i sapori.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per 1 minuto. Versare quindi le lenticchie rosse sciacquate, la polpa di pomodoro, il latte di cocco e il brodo vegetale. Mescolare a fondo per evitare che gli ingredienti si attacchino sul fondo.
5. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire con coperchio per 18–20 minuti. Mescolare di tanto in tanto affinché le lenticchie non attacchino, fino a quando saranno completamente tenere e la consistenza risulterà densa e cremosa.
6. Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere gli spinacini freschi e mescolare fino a farli appassire delicatamente con il calore residuo.
7. Regolare di sale, pepe nero macinato al momento e succo di lime fresco. Completare con il coriandolo fresco tritato e servire subito.