Chana Masala

Di Culiora

Un classico stufato di ceci dell'India del Nord, cotto a fuoco lento in un sugo intensamente aromatico a base di cipolla, zenzero, aglio e pomodoro. Il piatto è perfettamente bilanciato da spezie calde e da una piacevole nota acidula, che lo rende ricco, avvolgente e pieno di carattere.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti

• 800 g ceci cotti (circa 2 barattoli), sciacquati e scolati
• 2 pz cipolle dorate, tritate finemente
• 4 spicchi spicchi d'aglio, grattugiati finemente
• 2 cucchiai zenzero fresco, grattugiato finemente
• 1 pz peperoncino verde (es. serrano o jalapeño), tritato finemente
• 400 g polpa di pomodoro (preferibilmente fine)
• 2 cucchiai olio di semi neutro (es. di colza o girasole)
• 1 cucchiaino semi di cumino
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 1.5 cucchiai coriandolo macinato
• 0.5 cucchiaino curcuma
• 1 cucchiaino peperoncino in polvere (preferibilmente kashmiri chili)
• 1 cucchiaino garam masala
• 1 cucchiaino amchur (polvere di mango essiccato, o in alternativa 1 cucchiaio di succo di limone fresco)
• 1 cucchiaino sale
• 3 dl acqua
• 0.5 dl coriandolo fresco, tritato grossolanamente

Preparazione

1. Scaldate l'olio in una padella profonda o in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungete i semi di cumino e lasciateli sfrigolare per circa 30 secondi, finché non iniziano a scoppiettare sprigionando un aroma tostato.
2. Aggiungete le cipolle tritate e fatele soffriggere a fuoco medio per 8–10 minuti mescolando regolarmente, finché non risulteranno ben dorate e morbide. Questa fase di doratura è fondamentale per dare profondità e corpo alla base.
3. Unite l'aglio grattugiato, lo zenzero e il peperoncino verde tritato. Fate rosolare mescolando per 1–2 minuti, giusto il tempo di far perdere l'aroma pungente a crudo senza bruciare l'aglio.
4. Aggiungete il coriandolo macinato, il cumino macinato, la curcuma e il peperoncino in polvere. Mescolate rapidamente per circa 30 secondi per tostare leggermente le spezie nell'olio.
5. Versate la polpa di pomodoro e unite il sale. Lasciate sobbollire a fuoco dolce mescolando per 6–8 minuti, fino a quando il pomodoro non si sarà scurito e l'olio comincerà a separarsi leggermente lungo i bordi.
6. Aggiungete i ceci e 3 dl di acqua. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
7. Togliete il coperchio e schiacciate delicatamente circa un quarto dei ceci contro la parete della pentola con il dorso di un cucchiaio; questo passaggio renderà il fondo di cottura naturalmente denso e cremoso.
8. Incorporate il garam masala e l'amchur (o il succo di limone). Proseguite la cottura a pentola scoperta per altri 2–3 minuti per far amalgamare i sapori. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
9. Completate con il coriandolo fresco tritato e servite ben caldo accompagnando con riso basmati o pane naan appena sfornato.