Frittierte Avocado mit pikantem Garnelensalat und Mango

Von Culiora

Knusprig in Panko panierte, goldbraun frittierte Avocado, gefüllt mit einem frischen, süß-scharfen Garnelensalat mit Mango, Chili und Limette. Der Kontrast zwischen der warmen, cremigen Avocado und der kühlen, pikanten Füllung macht dieses Gericht zu einer perfekten Vorspeise.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Kochzeit: 15 Min.
• Gesamtzeit: 35 Min.

Zutaten

• 2 Stk. feste, reife Avocados
• 1 dl Weizenmehl
• 2 Stk. Eier, verquirlt
• 3 dl Panko-Paniermehl
• 0.5 TL Salz
• 0.5 l neutrales Rapsöl zum Frittieren
• 300 g handgeschälte Garnelen, gut abgetropft
• 1 Stk. reife Mango, geschält und in 5 mm große Würfel geschnitten
• 0.5 Stk. rote Chilischote, fein gehackt
• 0.5 Stk. rote Zwiebel, fein gehackt
• 3 EL Mayonnaise
• 1 EL Crème fraîche (34 %)
• 1 TL Sriracha-Sauce
• 1 Stk. Bio-Limette, fein abgeriebene Schale und 1 EL Saft
• 2 EL frischer Koriander, fein gehackt
• 0.25 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hälfte der Garnelen grob hacken und die restlichen ganz lassen. Alle Garnelen in eine Schüssel geben.
2. Gewürfelte Mango, fein gehackte rote Chili, fein gehackte rote Zwiebel und fein gehackten Koriander in die Schüssel geben und untermischen.
3. Mayonnaise, Crème fraîche, Sriracha-Sauce, Limettenabrieb und 1 EL Limettensaft hinzufügen. Vorsichtig verrühren, damit die Garnelen nicht zerdrückt werden. Mit 0,25 TL Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
4. Die Avocados halbieren und die Kerne vorsichtig entfernen. Die Hälften behutsam schälen, sodass sie vollständig intakt bleiben. Rundherum leicht mit 0,5 TL Salz bestreuen.
5. Eine Panierstraße mit drei tiefen Tellern vorbereiten: Weizenmehl im ersten, verquirltes Ei im zweiten und Panko im dritten Teller.
6. Jede Avocadohälfte zuerst sorgfältig im Mehl wenden, dann vollständig durch das Ei ziehen und schließlich rundherum großzügig mit Panko bedecken. Den Vorgang mit Ei und Panko noch einmal wiederholen, um eine besonders knusprige Panade zu erhalten.
7. Das Rapsöl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf 180°C erhitzen. Die Temperatur mit einem Bratenthermometer prüfen oder ein Pankobrösel hineingeben, das sofort zischen sollte.
8. Die Avocadohälften portionsweise (jeweils zwei Stück) für 2-3 Minuten frittieren, bis sie gleichmäßig knusprig und tiefgoldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig mit einem Schaumlöffel wenden. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Auf jeden Teller eine warme, frittierte Avocadohälfte mit der Mulde nach oben setzen. Den kalten Garnelensalat großzügig in und auf den Hälften verteilen und sofort servieren.