Friterad avokado med kryddig räkröra och mango

Name: Friterad avokado med kryddig räkröra och mango
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: fusion
Ingredients: 2 pcs fasta mogna avokador; 1 dl vetemjöl; 2 pcs ägg, uppvispade; 3 dl pankoströbröd; 0.5 tsp salt; 0.5 l neutral rapsolja till fritering; 300 g handskalade räkor, väl avrunna; 1 pcs mogen mango, skalad och tärnad i 5 mm bitar; 0.5 pcs röd chilifrukt, finhackad; 0.5 pcs rödlök, finhackad; 3 tbsp majonnäs; 1 tbsp creme fraiche (34%); 1 tsp srirachasås; 1 pcs lime, finrivet skal och 1 msk pressad saft; 2 tbsp färsk koriander, finhackad; 0.25 tsp salt; 1 pinch svartpeppar

Av Culiora

Friterad avokado med kryddig räkröra och mango served on a plate, photographed in natural light

Krispigt pankopanerad avokado som friteras gyllene och fylls med en frisk och hetsöt räkröra med mango, chili och lime. Kontrasten mellan den varma, krämiga avokadon och den svala, kryddiga fyllningen gör rätten till en perfekt förrätt.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 15 min
Total tid: 35 min

Ingredienser

2 pcs fasta mogna avokador
1 dl vetemjöl
2 pcs ägg, uppvispade
3 dl pankoströbröd
0.5 tsp salt
0.5 l neutral rapsolja till fritering
300 g handskalade räkor, väl avrunna
1 pcs mogen mango, skalad och tärnad i 5 mm bitar
0.5 pcs röd chilifrukt, finhackad
0.5 pcs rödlök, finhackad
3 tbsp majonnäs
1 tbsp creme fraiche (34%)
1 tsp srirachasås
1 pcs lime, finrivet skal och 1 msk pressad saft
2 tbsp färsk koriander, finhackad
0.25 tsp salt
1 pinch svartpeppar

Gör så här

Grovhacka hälften av räkorna och låt resten vara hela. Lägg alla räkor i en bunke.
Blanda ner tärnad mango, finhackad röd chili, finhackad rödlök och finhackad koriander i bunken.
Tillsätt majonnäs, creme fraiche, srirachasås, limeskal och 1 msk limesaft. Rör om försiktigt så att räkorna inte mosas. Smaka av med 0,25 tsk salt och en nypa svartpeppar. Ställ kallt i kylskåp medan avokadon förbereds.
Halvera avokadorna och ta försiktigt bort kärnorna. Skala avokadohalvorna varsamt så att halvorna hålls helt intakta. Salta halvorna lätt runtom med 0,5 tsk salt.
Förbered en paneringsstation med tre djupa tallrikar: vetemjöl i den första, uppvispat ägg i den andra och panko i den tredje.
Vänd varje avokadohalva först noggrant i mjöl, doppa sedan helt i ägg och täck slutligen rikligt med panko runt hela ytan. Upprepa ägg och panko en gång till för ett extra krispigt skal.
Hetta upp rapsoljan i en vid kastrull eller djup stekpanna till 180°C. Kontrollera med stektermometer eller genom att släppa i en pankosmula som ska fräsa direkt.
Fritera avokadohalvorna två åt gången i 2-3 minuter tills de är jämnt krispiga och djupt gyllenbruna. Vänd försiktigt halvvägs med en hålslev. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.
Placera en varm friterad avokadohalva på varje assiett med håligheten uppåt. Fördela den kalla räkröran generöst i och ovanpå varje halva, och servera genast.