Siciliansk tonfiskcrudo
Av Culiora
Fina skivor av rå gulfenad eller blåfenad tonfisk smaksatta på klassiskt sicilianskt vis med söt blodapelsin, aromatisk citron och salt kapris. Fyllig extra jungfruolivolja och krispigt flingsalt framhäver den färska fiskens rena, smöriga smak.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 15 min
- Total tid: 15 min
Ingredienser
- 400 g tonfiskrygg av sashimikvalitet (gulfenad eller blåfenad), väl kyld
- 1 st blodapelsin (eller söt apelsin), filead och saften sparad
- 1/2 st citron, finrivet skal och pressad saft
- 3 msk extra jungfruolivolja (gärna smakrik siciliansk)
- 1 msk saltad siciliansk kapris, sköljd och avrunnen
- 1/2 st schalottenlök, mycket tunt skivad
- 1/2 tsk flingsalt (t.ex. Maldon eller havssalt från Trapani)
- 1/4 tsk nystött svartpeppar eller krossad rosépeppar
- 8 st färska myntablad eller basilikablad, rivna
Gör så här
- Lägg tonfisken i frysen i 15 minuter före tillagning; kylningen gör köttet fastare så att det går lätt att skära fina, tunna skivor.
- Skär tonfisken tvärs över fibrerna i 4–5 mm tjocka skivor med en mycket vass kockkniv eller trancherkniv. Lägg ut skivorna jämnt i ett lager på ett kylt serveringsfat.
- Skär bort skalet och allt vitt innerskal från blodapelsinen med en skalkniv, skär ut hinnfria klyftor och samla upp den utsipprande saften i en liten skål.
- Vispa ihop 1 matsked av den sparade blodapelsinsaften, 1 matsked nypressad citronsaft, citronskalet och extra jungfruolivoljan tills dressingen emulgerar lätt.
- Fördela apelsinklyftorna, den skivade schalottenlöken och den sköljda kaprisen över och runt tonfiskskivorna.
- Ringla dressingen jämnt över fisken precis före servering. Avsluta med flingsalt, nystött peppar och färska rivna myntablad. Servera omedelbart.