Crudo de atún a la siciliana

Name: Crudo de atún a la siciliana
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g lomo de atún de calidad sashimi (aleta amarilla o rojo), frío; 1 ud naranja sanguina (o naranja dulce), en gajos al vivo y con su zumo reservado; 1/2 ud limón, su ralladura y su zumo; 3 cda aceite de oliva virgen extra (preferiblemente siciliano de perfil intenso); 1 cda alcaparras sicilianas en salazón, desaladas y escurridas; 1/2 ud chalota, cortada en rodajas muy finas; 1/2 cdta sal marina en escamas (como sal Maldon o de Trapani); 1/4 cdta pimienta negra recién molida o pimienta rosa machacada; 8 ud hojas de menta o albahaca fresca, troceadas a mano

Por Culiora

Sicilian Tuna Crudo served on a plate, photographed in natural light

Impecables láminas de atún crudo (de aleta amarilla o rojo) aderezadas al estilo clásico siciliano con dulce naranja sanguina, aromático limón y alcaparras salinas. Un buen aceite de oliva virgen extra y el toque crujiente de la sal marina en escamas realzan el sabor limpio y mantecoso del pescado fresco.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Tiempo total: 15 min

Ingredientes

400 g lomo de atún de calidad sashimi (aleta amarilla o rojo), frío
1 ud naranja sanguina (o naranja dulce), en gajos al vivo y con su zumo reservado
1/2 ud limón, su ralladura y su zumo
3 cda aceite de oliva virgen extra (preferiblemente siciliano de perfil intenso)
1 cda alcaparras sicilianas en salazón, desaladas y escurridas
1/2 ud chalota, cortada en rodajas muy finas
1/2 cdta sal marina en escamas (como sal Maldon o de Trapani)
1/4 cdta pimienta negra recién molida o pimienta rosa machacada
8 ud hojas de menta o albahaca fresca, troceadas a mano

Elaboración

Lleve el atún al congelador durante 15 minutos antes de prepararlo; el frío reafirma la carne y facilita obtener cortes limpios y finos sin esfuerzo.
Con un cuchillo cebollero o para filetear muy afilado, corte el atún a contrahebra en láminas de 4–5 mm de grosor. Disponga las láminas de manera uniforme en una sola capa sobre una fuente de servir previamente enfriada.
Pele la naranja sanguina al vivo con una puntilla retirando todo el albedo blanco, extraiga los gajos limpios entre las membranas y recoja el zumo resultante en un cuenco pequeño.
Emulsione ligeramente batiendo 1 cucharada del zumo de naranja sanguina reservado, 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido, la ralladura de limón y el aceite de oliva virgen extra.
Distribuya los gajos de naranja, la chalota laminada y las alcaparras escurridas por encima y alrededor de las láminas de atún.
Riegue el pescado de forma homogénea con el aliño justo antes de servir. Termine con la sal marina en escamas, la pimienta y las hojas de menta troceadas. Sirva de inmediato.