Vieiras a la parrilla con prosciutto
Por Culiora
Tiernas vieiras envueltas en finas lonchas de prosciutto y marcadas rápidamente a fuego vivo en la parrilla. El jamón se dora y queda crujiente manteniendo el marisco jugoso en su interior, con un toque final fresco de zumo de limón y hierbas aromáticas.
- Raciones: 4
- Preparación: 15 min
- Cocción: 8 min
- Tiempo total: 23 min
Ingredientes
- 16 piezas vieiras grandes (dry-pack), sin el músculo lateral
- 8 piezas lonchas finas de prosciutto di Parma, cortadas por la mitad a lo largo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pieza limón, cortado por la mitad (para exprimir y asar)
- 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida
- 1 cucharada perejil fresco de hoja plana, finamente picado
Elaboración
- Si utiliza brochetas de madera, sumérjalas en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen. Limpie y precaliente la parrilla o una sartén acanalada a fuego medio-alto (aproximadamente a 220°C).
- Seque muy bien las vieiras por todos lados con papel de cocina; eliminar la humedad superficial es fundamental para lograr un buen sellado. Sazone ligeramente las vieiras con pimienta negra recién molida. Prescinda de añadir más sal, ya que el prosciutto aporta suficiente sazón.
- Envuelva firmemente el contorno de cada vieira con media loncha de prosciutto. Ensártelas en brochetas (de dos a tres vieiras por brocheta atravesando el pliegue del jamón) o asegure la unión con un palillo.
- Pincele suavemente las vieiras envueltas y la cara cortada de las mitades de limón con aceite de oliva.
- Coloque las brochetas y las mitades de limón (con el corte hacia abajo) sobre la parrilla caliente y bien aceitada. Ase sin mover durante 2 a 3 minutos hasta que el prosciutto esté crujiente y marcado. Voltee con cuidado y cocine el otro lado durante 2 minutos más, hasta que el jamón esté dorado y las vieiras queden opacas con el centro ligeramente traslúcido.
- Pase inmediatamente a una fuente de servir caliente. Exprima el zumo del limón asado sobre las vieiras, rocíe con el resto del aceite de oliva y espolvoree el perejil picado. Sirva de inmediato.