Capesante alla griglia avvolte nel prosciutto
Di Culiora
Tenere capesante avvolte in sottili fette di prosciutto crudo sapido e cotte rapidamente a fuoco vivo. Il prosciutto diventa croccante e appena abbrustolito mantenendo i molluschi morbidi e succulenti, rifiniti con una fresca spruzzata di limone ed erbe aromatiche.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 8 min
- Tempo totale: 23 min
Ingredienti
- 16 pz capesante grandi (dry-pack), private del callo muscolare
- 8 fette fette sottili di Prosciutto di Parma, tagliate a metà per il lungo
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 pz limone, tagliato a metà (per il succo e per la griglia)
- 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaio prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente
Preparazione
- Se si utilizzano spiedini di legno, lasciarli in ammollo in acqua per almeno 30 minuti per evitare che brucino. Pulire e preriscaldare la griglia o una bistecchiera pesante in ghisa a fuoco medio-alto (circa 220°C).
- Asciugare accuratamente le capesante su tutti i lati con carta da cucina; eliminare l'umidità superficiale è fondamentale per ottenere una corretta rosolatura. Condire leggermente le capesante con una macinata di pepe nero fresco. Non aggiungere sale, poiché il prosciutto è già sufficientemente sapido.
- Avvolgere saldamente ogni capasanta lungo la circonferenza con mezza fetta di prosciutto. Infilzare sugli spiedini (da due a tre capesante per spiedino, fissando la giuntura della fetta) oppure fermare la chiusura con uno stuzzicadenti.
- Spennellare leggermente le capesante avvolte e la polpa tagliata del limone con un velo d'olio d'oliva.
- Disporre gli spiedini e i mezzi limoni (con il lato tagliato verso il basso) sulla griglia ben calda e leggermente unta. Grigliare senza muovere per 2-3 minuti, finché il prosciutto non risulterà croccante e ben marcato dalle righe della griglia. Voltare delicatamente e cuocere l'altro lato per altri 2 minuti, fino a quando il prosciutto sarà dorato e le capesante saranno opache all'esterno con il cuore appena traslucido.
- Trasferire immediatamente su un piatto da portata caldo. Spremere il succo del limone grigliato sulle capesante, irrorare con il restante olio extravergine d'oliva e spolverare con il prezzemolo tritato. Servire subito.