Insalata con melone e jamón serrano

Di Culiora

Una classica combinazione di sapori spagnoli in cui il melone dolce e succoso incontra la sapidità del jamón serrano stagionato e le note pepate della rucola. I pinoli tostati e una delicata vinaigrette al balsamico legano la dolcezza con acidità e rotondità.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Tempo totale: 20 min

Ingredienti

• 600 g melone Cantalupo (o melone retato), sbucciato, privato dei semi e tagliato a bocconcini
• 120 g jamón serrano a fette sottili
• 70 g rucola, lavata e asciugata
• 125 g ciliegine di mozzarella (o perle di mozzarella), sgocciolate
• 40 g pinoli
• 15 g foglie di basilico fresco
• 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio aceto di vino bianco o aceto balsamico bianco
• 1 cucchiaino miele liquido
• 1 pizzico sale in fiocchi
• 1 pizzico pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio glassa all'aceto balsamico (crema di balsamico)

Preparazione

1. Tostare i pinoli in una padella antiaderente a secco a fuoco medio per 3–4 minuti, finché non saranno dorati e fragranti. Scuotere spesso la padella per evitare che brucino e trasferirli immediatamente su un piatto per farli raffreddare.
2. In una ciotolina, emulsionare con una frusta l'olio extravergine d'oliva, l'aceto balsamico bianco, il miele, un pizzico di sale in fiocchi e pepe nero macinato fresco fino a ottenere una leggera emulsione.
3. Distribuire la rucola lavata su un piatto da portata capiente e poco profondo. Irrorare con metà del condimento e mescolare delicatamente.
4. Disporre uniformemente i bocconcini di melone sul letto di rucola insieme alle ciliegine di mozzarella sgocciolate.
5. Disporre le fette di jamón serrano sull'insalata creando morbide onde decorative, in modo da mantenere volume e leggerezza.
6. Irrorare con il condimento rimasto, completare con i pinoli tostati e le foglie di basilico fresco, quindi rifinire decorando con sottili linee di glassa al balsamico su tutto il piatto. Servire immediatamente.