Gambas al Ajillo (Gamberi all'aglio alla spagnola)

Name: Gambas al Ajillo (Gamberi all'aglio alla spagnola)
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 4
Cuisine: spanish
Ingredients: 500 g gamberi crudi (sgusciati, eviscerati e accuratamente asciugati); 120 ml olio extravergine d'oliva; 8 spicchi aglio tagliato a fettine sottili; 2 pz peperoncini rossi secchi (tipo guindilla o bird's eye), tagliati ad anelli; 30 ml sherry secco (come Fino o Manzanilla); 1/2 cucchiaino sale marino fino; 2 cucchiai prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente; 1 pz baguette croccante o pane casereccio rustico, affettato per servire

Di Culiora

Gambas al Ajillo (Spanish Garlic Prawns) — recipe photo by Culiora

Gamberi cotti in olio extravergine d'oliva aromatizzato all'aglio, con peperoncino secco e una sfumata di sherry secco. Una classica tapa spagnola, ideale da servire caldissima direttamente dalla padella accompagnata da pane croccante.

Porzioni: 4
Preparazione: 10 min
Cottura: 8 min
Tempo totale: 18 min

Ingredienti

500 g gamberi crudi (sgusciati, eviscerati e accuratamente asciugati)
120 ml olio extravergine d'oliva
8 spicchi aglio tagliato a fettine sottili
2 pz peperoncini rossi secchi (tipo guindilla o bird's eye), tagliati ad anelli
30 ml sherry secco (come Fino o Manzanilla)
1/2 cucchiaino sale marino fino
2 cucchiai prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente
1 pz baguette croccante o pane casereccio rustico, affettato per servire

Preparazione

Asciugare accuratamente i gamberi sgusciati tamponandoli con carta da cucina, quindi condirli uniformemente con il sale marino fino.
Versare l'olio extravergine d'oliva, l'aglio a fettine e gli anelli di peperoncino secco in un'ampia padella dal fondo spesso o in una tradizionale cazuela di terracotta a fuoco medio-basso.
Far cuocere dolcemente per 3-4 minuti, roteando di tanto in tanto la padella, fino a quando l'aglio risulterà morbido e appena dorato. Non lasciarlo imbrunire per evitare che diventi amaro.
Alzare la fiamma a fuoco medio-alto. Aggiungere i gamberi conditi distribuendoli in un unico strato e cuocere per 1 minuto senza toccarli.
Girare i gamberi e sfumare immediatamente con lo sherry secco. Cuocere per altri 1-2 minuti, finché i gamberi non diventano opachi, rosati e piegati a forma di C morbida.
Togliere subito la padella dal fuoco per non prolungare eccessivamente la cottura. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato, lasciare che il calore residuo completi la cottura per 30 secondi e servire fumanti direttamente dalla padella con il pane croccante a fette.