Gambas al Ajillo (Spanische Knoblauchgarnelen)

Von Culiora

Garnelen, sanft pochiert in aromatisiertem Knoblauch-Olivenöl mit getrockneter Chili und einem Schuss trockenem Sherry. Ein spanischer Tapas-Klassiker, am besten direkt aus der Pfanne mit knusprigem Brot serviert.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 10 Min.
• Kochzeit: 8 Min.
• Gesamtzeit: 18 Min.

Zutaten

• 500 g rohe Garnelen (geschält und entdarmt, gründlich trocken getupft)
• 120 ml natives Olivenöl extra
• 8 Zehen Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
• 2 Stk. getrocknete rote Chilischoten (z. B. Guindilla oder Bird's Eye), in Ringe geschnitten
• 30 ml trockener Sherry (z. B. Fino oder Manzanilla)
• 1/2 TL feines Meersalz
• 2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 Stk. knuspriges Baguette oder rustikales Landbrot, in Scheiben geschnitten zum Servieren

Zubereitung

1. Die geschälten Garnelen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und gleichmäßig mit dem feinen Meersalz würzen.
2. Das native Olivenöl extra, die Knoblauchscheiben und die Chiliringe in eine breite, schwere Pfanne oder eine traditionelle Cazuela aus Ton geben und bei mittlerer bis schwacher Hitze aufsetzen.
3. Alles 3 bis 4 Minuten unter gelegentlichem Schwenken sanft anschwitzen, bis der Knoblauch weich und blassgold wird. Den Knoblauch keinesfalls braun oder bitter werden lassen.
4. Die Hitze auf mittelhohe Stufe erhöhen. Die gewürzten Garnelen nebeneinander hineingeben und 1 Minute braten, ohne sie zu bewegen.
5. Die Garnelen wenden und sofort mit dem trockenen Sherry ablöschen. Weitere 1 bis 2 Minuten garen, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind und sich locker C-förmig einrollen.
6. Die Pfanne sofort von der Kochstelle nehmen, um ein Übertragen zu verhindern. Die gehackte Petersilie unterrühren, die Garnelen 30 Sekunden in der Resthitze garziehen lassen und kochend heiß direkt aus der Pfanne mit den Brotscheiben servieren.