Serrano-Salat mit Melone

Von Culiora

Eine klassische spanische Geschmackskombination, bei der süße, saftige Melone auf herzhaften, luftgetrockneten Serranoschinken und nussig-würzigen Rucola trifft. Geröstete Pinienkerne und eine feine Balsamico-Vinaigrette verbinden die Süße harmonisch mit Säure und vollmundigem Aroma.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 5 Min.
• Gesamtzeit: 20 Min.

Zutaten

• 600 g Cantaloupe-Melone (oder Netzmelone), geschält, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 120 g Serranoschinken in dünnen Scheiben
• 70 g Rucola, gewaschen und trocken geschleudert
• 125 g Mini-Mozzarella (Mozzarellaperlen), abgetropft
• 40 g Pinienkerne
• 15 g frische Basilikumblätter
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 1 EL Weißweinessig oder weißer Balsamicoessig
• 1 TL flüssiger Honig
• 1 Prise Meersalzflocken
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 EL Crema di Balsamico

Zubereitung

1. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anrösten, bis sie goldbraun sind und duften. Dabei die Pfanne regelmäßig schwenken, damit sie nicht verbrennen, und anschließend sofort zum Abkühlen auf einen Teller geben.
2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, weißen Balsamicoessig, Honig, eine Prise Meersalzflocken und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verquirlen, bis eine leicht emulgierte Vinaigrette entsteht.
3. Den vorbereiteten Rucola auf einer großen, flachen Servierplatte anrichten. Die Hälfte des Dressings darüberträufeln und vorsichtig unterheben.
4. Die Melonenstücke zusammen mit den abgetropften Mozzarellaperlen gleichmäßig auf dem Rucolabett verteilen.
5. Die Serranoschinkenscheiben locker in feine Falten legen oder leicht zupfen und so auf dem Salat arrangieren, dass sie ihr Volumen behalten.
6. Das restliche Dressing darübergießen, mit den gerösteten Pinienkernen und frischen Basilikumblättern bestreuen und zum Schluss mit feinen Linien Crema di Balsamico vollenden. Sofort servieren.