Sizilianisches Thunfisch-Crudo

Von Culiora

Hauchzarte Scheiben von fangfrischem Gelbflossen- oder Rotem Thunfisch, nach klassischer sizilianischer Art mit süßer Blutorange, aromatischer Zitrone und würzigen Kapern mariniert. Hochwertiges natives Olivenöl extra und knusprige Meersalzflocken bringen den puren, feinen Schmelz des frischen Fischs perfekt zur Geltung.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Gesamtzeit: 15 Min.

Zutaten

• 400 g Thunfischfilet in Sashimi-Qualität (Gelbflossen- oder Roter Thun), gut gekühlt
• 1 Stk. Blutorange (oder süße Orange), filetiert und Saft aufgefangen
• 1/2 Stk. Zitrone, Schale abgerieben und Saft ausgepresst
• 3 EL natives Olivenöl extra (bevorzugt ein kräftiges sizilianisches)
• 1 EL sizilianische Salzkapern, abgespült und abgetropft
• 1/2 Stk. Schalotte, sehr fein gehobelt
• 1/2 TL Meersalzflocken (wie Maldon oder Salz aus Trapani)
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder zerstoßene rosa Pfefferkörner
• 8 Stk. frische Minz- oder Basilikumblätter, zerzupft

Zubereitung

1. Den Thunfisch vor der Zubereitung 15 Minuten in das Tiefkühlfach legen; durch das Kühlen wird das Fleisch fester und lässt sich mühelos in gleichmäßige, feine Scheiben schneiden.
2. Den Thunfisch mit einem sehr scharfen Koch- oder Tranchiermesser gegen die Faser in 4–5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben gleichmäßig in einer Lage auf einer gut vorgekühlten Servierplatte anrichten.
3. Die Blutorange mit einem Schälmesser so großzügig schälen, dass auch die weiße Außenhaut vollständig entfernt ist. Die Filets vorsichtig zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den austretenden Saft in einer kleinen Schale auffangen.
4. 1 Esslöffel des aufgefangenen Blutorangensafts mit 1 Esslöffel frisch gepresstem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb und dem nativen Olivenöl extra verquirlen, bis eine feine Emulsion entsteht.
5. Die Orangenfilets, gehobelten Schalotten und abgespülten Kapern dekorativ auf und um die Thunfischscheiben verteilen.
6. Das Dressing unmittelbar vor dem Servieren gleichmäßig über den Fisch träufeln. Mit Meersalzflocken, Pfeffer und gezupften Minzblättern garnieren und sofort genießen.