Gegrillte Jakobsmuscheln im Parmaschinken-Mantel
Von Culiora
Zarte Jakobsmuscheln werden in feine Scheiben salzigen Parmaschinkens gewickelt und bei starker Hitze kurz gegrillt. Der Schinken wird herrlich knusprig und leicht angeröstet, während die Meeresfrüchte saftig bleiben – verfeinert mit frischem Zitronensaft und Kräutern.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 8 Min.
- Gesamtzeit: 23 Min.
Zutaten
- 16 Stk. große Jakobsmuscheln (Dry-Pack/unbehandelt), Muskel entfernt
- 8 Stk. dünne Scheiben Parmaschinken (Prosciutto di Parma), der Länge nach halbiert
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 Stk. Zitrone, halbiert (zum Grillen und Auspressen)
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
- Falls Holzspieße verwendet werden, diese mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Den Grill oder eine schwere gusseiserne Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe (ca. 220°C) vorheizen.
- Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier von allen Seiten gründlich trocken tupfen; das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit ist essenziell für eine schöne Kruste. Die Muscheln sparsam mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Auf zusätzliches Salz verzichten, da der Schinken bereits ausreichend Würze mitbringt.
- Jede Jakobsmuschel fest mit einer halben Scheibe Parmaschinken umwickeln. Auf Spieße stecken (zwei bis drei Muscheln pro Spieß direkt durch die Schinkennaht aufspießen) oder jede Naht mit einem Zahnstocher fixieren.
- Die umwickelten Muscheln sowie die Schnittflächen der Zitronenhälften dünn mit Olivenöl bepinseln.
- Die Spieße und die Zitronenhälften (mit der Schnittfläche nach unten) auf den heißen, gut geölten Grillrost legen. 2 bis 3 Minuten ohne Wenden grillen, bis der Schinken knusprig ist und deutliche Grillstreifen zeigt. Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite weitere 2 Minuten grillen, bis der Schinken goldbraun und die Jakobsmuscheln fast durchgegart, im Kern aber noch zart glasig sind.
- Sofort auf eine vorgewärmte Servierplatte geben. Den Saft der karamellisierten, gegrillten Zitronenhälften über die Muscheln pressen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort servieren.