Gambas al Ajillo (Crevettes à l'ail à l'espagnole)

Par Culiora

Crevettes sautées dans une huile d'olive infusée à l'ail avec du piment séché et un trait de xérès sec. Une tapa espagnole classique, idéale servie directement dans la poêle avec du pain croustillant.

• Portions: 4
• Préparation: 10 min
• Cuisson: 8 min
• Temps total: 18 min

Ingrédients

• 500 g crevettes crues (décortiquées et déveinées, soigneusement séchées)
• 120 ml huile d'olive vierge extra
• 8 gousses ail, émincé finement
• 2 pièces piments rouges séchés (type guindilla ou piment oiseau), coupés en rondelles
• 30 ml xérès sec (type Fino ou Manzanilla)
• 1/2 c. à café sel marin fin
• 2 c. à soupe persil plat frais, finement haché
• 1 pièce baguette croustillante ou pain de campagne rustique, tranché pour servir

Préparation

1. Séchez soigneusement les crevettes décortiquées à l'aide de papier absorbant, puis assaisonnez-les uniformément de sel marin fin.
2. Dans une large poêle à fond épais ou une cazuela traditionnelle en terre cuite, ajoutez l'huile d'olive vierge extra, l'ail émincé et les rondelles de piment séché sur feu moyen-doux.
3. Faites cuire doucement pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lamelles d'ail soient tendres et légèrement dorées. Ne laissez pas l'ail brunir pour éviter toute amertume.
4. Augmentez le feu sur moyen-vif. Disposez les crevettes assaisonnées en une seule couche et laissez cuire pendant 1 minute sans y toucher.
5. Retournez les crevettes et versez immédiatement le xérès sec. Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques, rosées et s'enroulent souplement en forme de C.
6. Retirez immédiatement la poêle du feu pour éviter de surcuire. Incorporez le persil frais haché, laissez la chaleur résiduelle achever la cuisson des crevettes pendant 30 secondes, et servez fumant directement dans la poêle avec les tranches de pain croustillant.