Gambas al Ajillo (spanska vitlöksräkor)

Name: Gambas al Ajillo (spanska vitlöksräkor)
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 4
Cuisine: spanish
Ingredients: 500 g råa räkor (skalade och rensade, ordentligt avtorkade); 120 ml extra jungfruolivolja; 8 klyftor vitlök, tunt skivade; 2 st torkade röda chilifrukter (t.ex. guindilla eller fågelögonchili), skivade i ringar; 30 ml torr sherry (t.ex. Fino eller Manzanilla); 1/2 tsk fint havssalt; 2 msk färsk bladpersilja, finhackad; 1 st baguette med krispig skorpa eller rustikt lantbröd, skivat till servering

Av Culiora

Gambas al Ajillo (Spanish Garlic Prawns) — recipe photo by Culiora

Räkor tillagade i vitlöksdoftande olivolja med torkad chili och en skvätt torr sherry. En klassisk spansk tapasrätt som avnjuts allra bäst direkt ur pannan tillsammans med ett bröd med krispig skorpa.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 10 min
Tillagningstid: 8 min
Total tid: 18 min

Ingredienser

500 g råa räkor (skalade och rensade, ordentligt avtorkade)
120 ml extra jungfruolivolja
8 klyftor vitlök, tunt skivade
2 st torkade röda chilifrukter (t.ex. guindilla eller fågelögonchili), skivade i ringar
30 ml torr sherry (t.ex. Fino eller Manzanilla)
1/2 tsk fint havssalt
2 msk färsk bladpersilja, finhackad
1 st baguette med krispig skorpa eller rustikt lantbröd, skivat till servering

Gör så här

Torka de skalade räkorna helt torra med hushållspapper och krydda dem jämnt med det fina havssaltet.
Häll extra jungfruolivoljan i en vid, tjockbottnad stekpanna eller traditionell cazuela i lergods och lägg i den skivade vitlöken och chiliringarna på medellåg värme.
Fräs varsamt i 3 till 4 minuter medan du rör om då och då, tills vitlöksskivorna mjuknar och blir ljust gyllene. Låt inte vitlöken bli för mörk så att den smakar beskt.
Höj värmen till medelhög. Lägg i de kryddade räkorna i ett jämnt lager och stek i 1 minut utan att röra om.
Vänd räkorna och häll omedelbart i den torra sherryn. Stek i ytterligare 1 till 2 minuter, tills räkorna är ogenomskinliga, rosa och har krökt sig till en lös C-form.
Ta genast pannan från värmen så att räkorna inte blir överkokta. Vänd ner den hackade färska persiljan, låt eftervärmen göra klart räkorna i 30 sekunder och servera rykande hett direkt ur pannan tillsammans med skivat bröd.