Gambas al ajillo

Name: Gambas al ajillo
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 4
Cuisine: spanish
Ingredients: 500 g gambas crudas (peladas, desvenadas y bien secadas con papel de cocina); 120 ml aceite de oliva virgen extra; 8 clove dientes de ajo, cortados en láminas finas; 2 pcs guindillas secas (tipo guindilla o cayena), cortadas en aros; 30 ml jerez seco (como Fino o Manzanilla); 1/2 tsp sal marina fina; 2 tbsp perejil fresco de hoja plana, finamente picado; 1 pcs barra de pan crujiente o pan rústico de pueblo, en rebanadas para servir

Por Culiora

Gambas al Ajillo (Spanish Garlic Prawns) — recipe photo by Culiora

Gambas cocinadas en aceite de oliva aromatizado con ajo, guindilla seca y un chorrito de jerez seco. Una tapa clásica española, ideal para servir recién hecha directamente en la cazuela con pan crujiente.

Raciones: 4
Preparación: 10 min
Cocción: 8 min
Tiempo total: 18 min

Ingredientes

500 g gambas crudas (peladas, desvenadas y bien secadas con papel de cocina)
120 ml aceite de oliva virgen extra
8 clove dientes de ajo, cortados en láminas finas
2 pcs guindillas secas (tipo guindilla o cayena), cortadas en aros
30 ml jerez seco (como Fino o Manzanilla)
1/2 tsp sal marina fina
2 tbsp perejil fresco de hoja plana, finamente picado
1 pcs barra de pan crujiente o pan rústico de pueblo, en rebanadas para servir

Elaboración

Secar muy bien las gambas peladas con papel de cocina y sazonarlas uniformemente con la sal marina fina.
Añadir el aceite de oliva virgen extra, el ajo laminado y los aros de guindilla seca a una sartén amplia de fondo grueso o a una cazuela de barro tradicional a fuego medio-bajo.
Cocinar a fuego suave durante 3 a 4 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que las láminas de ajo estén tiernas y de un color dorado pálido. Evitar que el ajo se dore en exceso o amargue.
Subir el fuego a medio-alto. Incorporar las gambas sazonadas en una sola capa y cocinar durante 1 minuto sin moverlas.
Dar la vuelta a las gambas y verter de inmediato el jerez seco. Cocinar durante 1 a 2 minutos más, hasta que las gambas se vuelvan opacas y rosadas, curvándose ligeramente en forma de C.
Retirar la sartén del fuego de inmediato para evitar que se pasen de cocción. Incorporar el perejil fresco picado, dejar que el calor residual termine de cocinarlas durante 30 segundos y servir bien calientes directamente en la sartén o cazuela, acompañadas del pan crujiente en rebanadas.