Hamachi Crudo

Av Culiora

Silkeslen yellowtail av sashimikvalitet skärs i tunna skivor och serveras med en frisk citrusdressing, fyllig extra jungfruolivolja och krispig picklad schalottenlök. Färsk serranochili tillför en mild hetta, vilket gör denna eleganta italiensk-japanska förrätt enastående fräsch och välbalanserad.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 20 min
• Total tid: 20 min

Ingredienser

• 350 g filé av yellowtail (hamachi) av sashimikvalitet, skinnfri och putsad från blodrand
• 1 msk yuzujuice (eller färskpressad limejuice)
• 1 msk färskpressad apelsinjuice
• 1 msk ljus sojasås
• 2 msk extra jungfruolivolja, kallpressad och fruktig
• 1 st serranochili (eller jalapeño), tunt skivad i slantar
• 1 st liten schalottenlök, mycket tunt skivad i ringar
• 1 msk risvinäger
• 1/4 tsk flingsalt (t.ex. Maldon)
• 1 msk mikrokoriander eller små färska korianderblad

Gör så här

1. Lägg de tunt skivade schalottenlöksringarna i en liten skål tillsammans med risvinägern och låt dra i 10 minuter för att snabbpicklas och mjukas upp i smaken. Låt sedan rinna av väl.
2. Vispa ihop yuzujuice, apelsinjuice, ljus sojasås och extra jungfruolivolja i en separat liten skål tills dressingen emulgerar. Smaka av och justera om du önskar en skarpare citruston.
3. Kyl serveringstallrikarna i kylskåpet i minst 15 minuter före uppläggning.
4. Använd en mycket vass kockkniv eller trancherkniv och skär den kalla hamachifilén tvärs över fibrerna i 4–5 mm tjocka skivor i lätt vinkel. Dra kniven lugnt genom fisken i ett enda sammanhängande snitt.
5. Fördela hamachiskivorna omlott i en cirkel eller solfjäderform över de kylda tallrikarna.
6. Skeda citrus- och olivoljedressingen jämnt över fisken precis före servering.
7. Toppa varje skiva hamachi med en ring picklad schalottenlök och en tunn skiva serranochili. Avsluta med att strö över mikrokoriander och en nypa flingsalt över fisken.