Aguacate frito con ensalada picante de gambas y mango

Por Culiora

Aguacate crujiente empanado en panko, frito hasta quedar dorado y relleno con una fresca y agridulce mezcla picante de gambas con mango, chile y lima. El contraste entre el aguacate caliente y cremoso y el relleno fresco y especiado convierte a este plato en un entrante perfecto.

• Raciones: 4
• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Tiempo total: 35 min

Ingredientes

• 2 ud. aguacates maduros y firmes
• 1 dl harina de trigo
• 2 ud. huevos, batidos
• 3 dl pan rallado panko
• 0.5 cdta. sal
• 0.5 l aceite de colza neutro para freír
• 300 g gambas peladas a mano, bien escurridas
• 1 ud. mango maduro, pelado y cortado en dados de 5 mm
• 0.5 ud. chile rojo, finamente picado
• 0.5 ud. cebolla morada, finamente picada
• 3 cda. mayonesa
• 1 cda. crème fraîche (34 %)
• 1 cdta. salsa sriracha
• 1 ud. lima, ralladura fina y 1 cda. de zumo
• 2 cda. cilantro fresco, finamente picado
• 0.25 cdta. sal
• 1 pizca pimienta negra

Elaboración

1. Pica toscamente la mitad de las gambas y deja el resto enteras. Coloca todas las gambas en un bol.
2. Añade al bol el mango en dados, el chile rojo picado, la cebolla morada picada y el cilantro picado.
3. Incorpora la mayonesa, la crème fraîche, la salsa sriracha, la ralladura de lima y 1 cda. de zumo de lima. Remueve con cuidado para no aplastar las gambas. Sazona con 0,25 cdta. de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva en el frigorífico mientras preparas el aguacate.
4. Corta los aguacates por la mitad y retira los huesos con cuidado. Pela las mitades con delicadeza para mantenerlas completamente intactas. Sazona ligeramente las mitades con 0,5 cdta. de sal por todos lados.
5. Prepara una estación de empanado con tres platos hondos: harina de trigo en el primero, huevo batido en el segundo y panko en el tercero.
6. Pasa cada mitad de aguacate primero bien por la harina, luego sumérgela por completo en el huevo y cúbrela generosamente con panko por toda la superficie. Repite el paso por el huevo y el panko una vez más para lograr una cobertura extra crujiente.
7. Calienta el aceite de colza en una cazuela ancha o sartén profunda hasta alcanzar los 180°C. Comprueba la temperatura con un termómetro de cocina o echando una miga de panko, que debe chisporrotear de inmediato.
8. Fríe las mitades de aguacate de dos en dos durante 2-3 minutos hasta que queden uniformemente crujientes y de un color dorado intenso. Dales la vuelta con cuidado a mitad de cocción con una espumadera. Retira y escurre sobre papel de cocina absorbente.
9. Coloca una mitad de aguacate frito caliente en cada plato con la cavidad hacia arriba. Reparte generosamente el relleno frío de gambas en el hueco y por encima de cada mitad, y sirve de inmediato.