Avocat frit à la salade de crevettes épicée et mangue

Name: Avocat frit à la salade de crevettes épicée et mangue
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: fusion
Ingredients: 2 pcs avocats mûrs mais fermes; 1 dl farine de blé; 2 pcs œufs, battus; 3 dl chapelure panko; 0.5 tsp sel; 0.5 l huile de colza neutre pour friture; 300 g crevettes décortiquées à la main, bien égouttées; 1 pcs mangue mûre, pelée et taillée en dés de 5 mm; 0.5 pcs piment rouge, finement haché; 0.5 pcs oignon rouge, finement émincé; 3 tbsp mayonnaise; 1 tbsp crème fraîche (34 %); 1 tsp sauce sriracha; 1 pcs citron vert, zeste finement râpé et 1 c. à soupe de jus pressé; 2 tbsp coriandre fraîche, finement ciselée; 0.25 tsp sel; 1 pinch poivre noir

Par Culiora

Friterad avokado med kryddig räkröra och mango served on a plate, photographed in natural light

Des demi-avocats panés au panko et frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, garnis d'une salade de crevettes fraîche et délicatement relevée à la mangue, au piment et au citron vert. Le contraste entre l'onctuosité chaude de l'avocat et la fraîcheur épicée de la garniture en fait une entrée idéale.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Temps total: 35 min

Ingrédients

2 pcs avocats mûrs mais fermes
1 dl farine de blé
2 pcs œufs, battus
3 dl chapelure panko
0.5 tsp sel
0.5 l huile de colza neutre pour friture
300 g crevettes décortiquées à la main, bien égouttées
1 pcs mangue mûre, pelée et taillée en dés de 5 mm
0.5 pcs piment rouge, finement haché
0.5 pcs oignon rouge, finement émincé
3 tbsp mayonnaise
1 tbsp crème fraîche (34 %)
1 tsp sauce sriracha
1 pcs citron vert, zeste finement râpé et 1 c. à soupe de jus pressé
2 tbsp coriandre fraîche, finement ciselée
0.25 tsp sel
1 pinch poivre noir

Préparation

Hachez grossièrement la moitié des crevettes et laissez le reste entier. Déposez toutes les crevettes dans un saladier.
Ajoutez dans le saladier la mangue en dés, le piment rouge finement haché, l'oignon rouge et la coriandre ciselée.
Incorporez la mayonnaise, la crème fraîche, la sauce sriracha, le zeste de citron vert et 1 c. à soupe de jus de citron vert. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les crevettes. Assaisonnez avec 0,25 c. à café de sel et une pincée de poivre noir. Réservez au frais pendant la préparation des avocats.
Coupez les avocats en deux et retirez délicatement les noyaux. Pelez soigneusement les demi-avocats afin de les conserver bien intacts. Salez légèrement chaque moitié avec 0,5 c. à café de sel au total.
Disposez trois assiettes creuses pour préparer l'atelier de panure : la farine dans la première, les œufs battus dans la deuxième et le panko dans la troisième.
Passez soigneusement chaque demi-avocat dans la farine, trempez-le entièrement dans l'œuf battu, puis enrobez-le généreusement de panko sur toute sa surface. Répétez l'opération dans l'œuf et le panko une seconde fois pour obtenir une croûte ultra-croustillante.
Faites chauffer l'huile de colza dans une grande casserole ou une poêle profonde à 180°C. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson ou en y jetant une miette de panko qui doit grésiller immédiatement.
Faites frire les demi-avocats deux par deux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément croustillants et d'un beau brun doré. Retournez-les délicatement à mi-cuisson à l'aide d'une écumoire. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Déposez un demi-avocat frit encore chaud sur chaque assiette, cavité vers le haut. Répartissez généreusement la salade de crevettes bien fraîche au centre et sur le dessus de chaque moitié, puis servez sans attendre.