Avocado fritto con insalata piccante di gamberetti e mango

Name: Avocado fritto con insalata piccante di gamberetti e mango
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: fusion
Ingredients: 2 pz avocado sodi ma maturi; 1 dl farina 00; 2 pz uova, sbattute; 3 dl pangrattato panko; 0.5 cucchiaino sale; 0.5 l olio di colza neutro per friggere; 300 g gamberetti sgusciati a mano, ben scolati; 1 pz mango maturo, sbucciato e tagliato a cubetti di 5 mm; 0.5 pz peperoncino rosso, tritato finemente; 0.5 pz cipolla rossa, tritata finemente; 3 cucchiai maionese; 1 cucchiaio crème fraîche (34%); 1 cucchiaino salsa sriracha; 1 pz lime, scorza grattugiata finemente e 1 cucchiaio di succo spremuto; 2 cucchiai coriandolo fresco, tritato finemente; 0.25 cucchiaino sale; 1 pizzico pepe nero

Di Culiora

Friterad avokado med kryddig räkröra och mango served on a plate, photographed in natural light

Avocado croccante panato nel panko, fritto fino a doratura e farcito con una fresca e piccante insalata agrodolce di gamberetti con mango, peperoncino e lime. Il contrasto tra l'avocado caldo e cremoso e la farcitura fresca e speziata rende questo piatto un antipasto perfetto.

Porzioni: 4
Preparazione: 20 min
Cottura: 15 min
Tempo totale: 35 min

Ingredienti

2 pz avocado sodi ma maturi
1 dl farina 00
2 pz uova, sbattute
3 dl pangrattato panko
0.5 cucchiaino sale
0.5 l olio di colza neutro per friggere
300 g gamberetti sgusciati a mano, ben scolati
1 pz mango maturo, sbucciato e tagliato a cubetti di 5 mm
0.5 pz peperoncino rosso, tritato finemente
0.5 pz cipolla rossa, tritata finemente
3 cucchiai maionese
1 cucchiaio crème fraîche (34%)
1 cucchiaino salsa sriracha
1 pz lime, scorza grattugiata finemente e 1 cucchiaio di succo spremuto
2 cucchiai coriandolo fresco, tritato finemente
0.25 cucchiaino sale
1 pizzico pepe nero

Preparazione

Tritare grossolanamente la metà dei gamberetti e lasciare il resto intero. Riunire tutti i gamberetti in una ciotola.
Unire nella ciotola il mango a cubetti, il peperoncino rosso tritato finemente, la cipolla rossa tritata finemente e il coriandolo tritato.
Aggiungere la maionese, la crème fraîche, la salsa sriracha, la scorza di lime e 1 cucchiaio di succo di lime. Mescolare delicatamente per non sfaldare i gamberetti. Regolare di gusto con 0,25 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero. Riporre al fresco in frigorifero durante la preparazione dell'avocado.
Dimezzare gli avocado ed eliminare delicatamente i noccioli. Pelare con cura le metà di avocado in modo da mantenerle del tutto intatte. Salare leggermente le metà su entrambi i lati con 0,5 cucchiaino di sale.
Predisporre una linea di panatura con tre piatti fondi: la farina nel primo, le uova sbattute nel secondo e il panko nel terzo.
Passare con cura ogni metà di avocado prima nella farina, immergerla poi completamente nell'uovo e infine ricoprirla abbondantemente di panko su tutta la superficie. Ripetere il passaggio nell'uovo e nel panko una seconda volta per ottenere una crosta extra croccante.
Scaldare l'olio di colza in una casseruola ampia o in una padella profonda fino a 180°C. Verificare la temperatura con un termometro da cucina o immergendo una briciola di panko, che deve sfrigolare all'istante.
Friggere le metà di avocado due alla volta per 2-3 minuti fino a quando risulteranno uniformemente croccanti e ben dorate. Girarle delicatamente a metà cottura con una schiumarola. Prelevarle e lasciarle scolare su carta assorbente.
Disporre una metà di avocado caldo fritto su ciascun piattino con la cavità rivolta verso l'alto. Distribuire generosamente l'insalata fredda di gamberetti all'interno e sopra ogni metà, quindi servire immediatamente.