Gefüllte Rinderrouladen in cremiger Roquefortsauce mit Kartoffeln

Von Culiora

Zarte Rouladen aus dünnen Rindersteaks, gefüllt mit Dijonsenf und Gewürzgurken, sanft geschmort in einer gehaltvollen, cremigen Roquefortsauce. Klassisch serviert mit frisch gekochten Kartoffeln und süß-säuerlichen Preiselbeeren.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Kochzeit: 35 Min.
• Gesamtzeit: 55 Min.

Zutaten

• 600 g Rinder-Minutensteaks (ca. 8 dünne Scheiben)
• 2 EL Dijonsenf
• 2 EL Gewürzgurken (oder Salzgurken), fein gehackt
• 1 Stk. Schalotte, fein gehackt
• 1/2 TL Salz
• 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Butter zum Anbraten
• 3 dl Schlagsahne
• 1 dl Wasser
• 1 1/2 EL Rinderfond (konzentriert)
• 100 g Roquefort (oder ein anderer würziger Blauschimmelkäse), zerbröckelt
• 1 TL dunkle Sojasauce
• 1 TL Speisestärke (optional bei Bedarf)
• 900 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln zugedeckt warm halten.
2. Die Rindfleischscheiben auf einem Schneidebrett ausbreiten. Falls sie ungleichmäßig dick sind, vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder dem Messerrücken flach plattieren. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Jede Scheibe dünn mit Dijonsenf bestreichen. Die fein gehackte Schalotte und die Gewürzgurken gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
4. Das Fleisch von der kurzen Seite her fest aufrollen. Die Nahtstellen mit Holzzahnstochern fixieren, damit sie sich beim Braten nicht öffnen.
5. Die Butter in einer großen Pfanne oder Schmorpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zerlassen. Die Rouladen rundherum ca. 3–4 Minuten anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Herausnehmen und kurz auf einem Teller beiseitestellen.
6. Wasser, Schlagsahne und Rinderfond in die Pfanne gießen und den Bratensatz mit einem Schneebesen loskochen. Aufkochen lassen.
7. Den Roquefort hineinbröckeln und die Sojasauce hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Sauce sanft köcheln lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Sauce cremig ist. Falls eine dickere Konsistenz gewünscht ist, die Speisestärke in einem Esslöffel kaltem Wasser anrühren und mit dem Schneebesen einrühren.
8. Die Rouladen wieder in die Pfanne legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 12–15 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch wunderbar zart ist und den Geschmack der Sauce angenommen hat. Die Sauce mit Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Salz abschmecken.
9. Vor dem Servieren die Zahnstocher aus den Rouladen entfernen. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und direkt mit den frisch gekochten Kartoffeln servieren.