Roulades de bœuf farcies, sauce onctueuse au roquefort et pommes de terre
Par Culiora
De tendres roulades de bœuf minute garnies de moutarde de Dijon et de cornichons, mijotées dans une sauce riche et onctueuse au roquefort. Servies traditionnellement avec des pommes de terre vapeur et des airelles acidulées.
- Portions: 4
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 35 min
- Temps total: 55 min
Ingrédients
- 600 g tranches fines de bœuf (bœuf minute, env. 8 tranches)
- 2 c. à s. moutarde de Dijon
- 2 c. à s. cornichons aigres-doux ou au vinaigre, finement hachés
- 1 pièce échalote, finement hachée
- 1/2 c. à c. sel
- 2 pincée poivre noir du moulin
- 2 c. à s. beurre pour la cuisson
- 3 dl crème liquide entière
- 1 dl eau
- 1 1/2 c. à s. fond de bœuf (concentré)
- 100 g roquefort (ou autre fromage bleu corsé), émietté
- 1 c. à c. sauce soja foncée
- 1 c. à c. fécule de maïs (facultatif, si besoin)
- 900 g pommes de terre à chair ferme
- 2 c. à s. persil frais, finement haché
Préparation
- Peler les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et maintenir au chaud sous un couvercle.
- Disposer les tranches de bœuf sur une planche à découper. Les aplatir délicatement si nécessaire avec le plat d'un couteau ou un maillet à viande si l'épaisseur est irrégulière. Saler et poivrer légèrement.
- Tartiner une fine couche de moutarde de Dijon sur chaque tranche de viande. Répartir uniformément l'échalote et les cornichons finement hachés.
- Rouler la viande bien serrée à partir du côté court pour former des paupiettes. Maintenir chaque rouleau à l'aide de cure-dents en bois afin qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson.
- Faire chauffer le beurre à feu moyen-vif dans une grande poêle ou une sauteuse. Saisir les roulades de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 3 à 4 minutes au total. Les réserver temporairement sur une assiette.
- Verser l'eau, la crème liquide et le fond de bœuf dans la poêle en décollant bien les sucs de cuisson au fouet. Porter à ébullition.
- Émietter le roquefort dans la poêle et ajouter la sauce soja. Baisser le feu et laisser frémir jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce devienne bien crémeuse. Délayer la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d'eau froide et l'incorporer au fouet si vous souhaitez une texture plus nappante.
- Remettre les roulades dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et bien imprégnée des saveurs de la sauce. Rectifier l'assaisonnement avec du poivre et éventuellement une pincée de sel au besoin.
- Retirer les cure-dents des roulades avant de servir. Parsemer de persil frais haché et servir sans attendre avec les pommes de terre bien chaudes.