Fyllda lövbiffsrullader i krämig roquefortsås och potatis

Name: Fyllda lövbiffsrullader i krämig roquefortsås och potatis
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 600 g lövbiff (ca 8 tunna skivor); 2 tbsp dijonsenap; 2 tbsp smörgåsgurka eller ättiksgurka, finhackad; 1 pcs schalottenlök, finhackad; 1/2 tsp salt; 2 pinch svartpeppar, nymalen; 2 tbsp smör till stekning; 3 dl vispgrädde; 1 dl vatten; 1 1/2 tbsp oxfond (koncentrerad); 100 g roquefost (eller annan smakrik blåmögelost), smulad; 1 tsp kinesisk soja; 1 tsp majsstärkelse (valfritt vid behov); 900 g fast potatis; 2 tbsp färsk persilja, finhackad

Av Culiora

Fyllda lövbiffsrullader i krämig roquefortsås och potatis served on a plate, photographed in natural light

Möra rullader av lövbiff fyllda med dijonsenap och saltgurka som puttrar möra i en fyllig, krämig roquefortsås. Serveras klassiskt med nykokt potatis och sötsyrliga rårörda lingon.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 35 min
Total tid: 55 min

Ingredienser

600 g lövbiff (ca 8 tunna skivor)
2 tbsp dijonsenap
2 tbsp smörgåsgurka eller ättiksgurka, finhackad
1 pcs schalottenlök, finhackad
1/2 tsp salt
2 pinch svartpeppar, nymalen
2 tbsp smör till stekning
3 dl vispgrädde
1 dl vatten
1 1/2 tbsp oxfond (koncentrerad)
100 g roquefost (eller annan smakrik blåmögelost), smulad
1 tsp kinesisk soja
1 tsp majsstärkelse (valfritt vid behov)
900 g fast potatis
2 tbsp färsk persilja, finhackad

Gör så här

Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten i ca 20–25 minuter. Häll av vattnet och håll varmt under lock.
Lägg ut lövbiffsskivorna på en skärbräda. Platta eventuellt ut dem försiktigt med baksidan av en kniv eller en köttbankare om de är ojämna i tjockleken. Salta och peppra lätt.
Bred ett tunt lager dijonsenap över varje skiva. Fördela finhackad schalottenlök och gurka över biffarna.
Rulla ihop köttet från kortsidan till täta rullar. Fäst skarvarna med tandpetare av trä så att de inte öppnar sig vid stekning.
Hetta upp smör i en rymlig stekpanna eller traktörpanna på medelhög värme. Bryn rulladerna runt om tills de fått fin färg, ca 3–4 minuter totalt. Lyft tillfälligt ur dem på ett fat.
Häll vatten, vispgrädde och oxfond i pannan och vispa ur stekskyn. Låt koka upp.
Smula ner roquefortosten och tillsätt kinesisk soja. Sänk värmen och låt såsen sjuda tills osten har smält helt och såsen blivit krämig. Rör ut majsstärkelsen i en matsked kallt vatten och vispa ner om du önskar en tjockare konsistens.
Lägg tillbaka rulladerna i pannan. Låt sjuda på svag värme under lock i ca 12–15 minuter tills köttet är riktigt mört och har tagit smak av såsen. Smaka av såsen med peppar och eventuellt en nypa salt vid behov.
Dra ur tandpetarna ur rulladerna före servering. Strö över finhackad persilja och servera direkt med den nykokta potatisen.