Involtini di manzo ripieni in salsa cremosa al Roquefort e patate

Name: Involtini di manzo ripieni in salsa cremosa al Roquefort e patate
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 600 g fettine sottili di manzo (circa 8 fette); 2 cucchiai senape di Digione; 2 cucchiai cetriolini sottaceto, finemente tritati; 1 pezzo scalogno, tritato finemente; 1/2 cucchiaino sale; 2 pizzichi pepe nero macinato fresco; 2 cucchiai burro per rosolare; 3 dl panna fresca liquida; 1 dl acqua; 1 1/2 cucchiai fondo bruno di manzo concentrato; 100 g Roquefort (o altro formaggio erborinato saporito), sbriciolato; 1 cucchiaino salsa di soia scura; 1 cucchiaino amido di mais (facoltativo, al bisogno); 900 g patate a pasta soda; 2 cucchiai prezzemolo fresco, finemente tritato

Di Culiora

Fyllda lövbiffsrullader i krämig roquefortsås och potatis served on a plate, photographed in natural light

Teneri involtini di fettine di manzo farciti con senape di Digione e cetriolini sottaceto, cotti a fuoco lento in una ricca e vellutata salsa al Roquefort. Serviti classicamente con patate lesse fumanti e mirtilli rossi zuccherati.

Porzioni: 4
Preparazione: 20 min
Cottura: 35 min
Tempo totale: 55 min

Ingredienti

600 g fettine sottili di manzo (circa 8 fette)
2 cucchiai senape di Digione
2 cucchiai cetriolini sottaceto, finemente tritati
1 pezzo scalogno, tritato finemente
1/2 cucchiaino sale
2 pizzichi pepe nero macinato fresco
2 cucchiai burro per rosolare
3 dl panna fresca liquida
1 dl acqua
1 1/2 cucchiai fondo bruno di manzo concentrato
100 g Roquefort (o altro formaggio erborinato saporito), sbriciolato
1 cucchiaino salsa di soia scura
1 cucchiaino amido di mais (facoltativo, al bisogno)
900 g patate a pasta soda
2 cucchiai prezzemolo fresco, finemente tritato

Preparazione

Pelare le patate e lessarle in abbondante acqua leggermente salata per circa 20–25 minuti, finché non saranno morbide. Scolarle e tenerle al caldo coperte da un coperchio.
Disporre le fettine di manzo su un tagliere. Se necessario, appiattirle delicatamente con un batticarne o con la lama piatta di un coltello se lo spessore risulta irregolare. Salare e pepare leggermente.
Spalmare un velo sottile di senape di Digione su ogni fetta di carne. Distribuire lo scalogno e i cetriolini tritati sulle fettine.
Arrotolare la carne partendo dal lato corto fino a ottenere dei rotoli compatti. Fissare le chiusure con stuzzicadenti di legno in modo che non si aprano durante la cottura.
Scaldare il burro in una padella capiente o in un tegame a fuoco medio-alto. Rosolare gli involtini su tutti i lati fino a doratura uniforme, per circa 3–4 minuti complessivi. Rimuoverli momentaneamente e tenerli da parte su un piatto.
Versare nella padella l'acqua, la panna e il fondo di manzo concentrato, mescolando bene con una frusta per deglassare i succhi di cottura. Portare a ebollizione.
Sbriciolare il Roquefort e aggiungere la salsa di soia. Ridurre il calore e lasciar sobbollire finché il formaggio non si sarà completamente sciolto, rendendo la salsa vellutata. Se si desidera una consistenza più densa, stemperare l'amido di mais in un cucchiaio di acqua fredda e incorporarlo mescolando con la frusta.
Rimettere gli involtini nella padella. Coprire e lasciar sobbollire a fuoco dolce per circa 12–15 minuti, finché la carne risulterà tenerissima e avrà assorbito i sapori della salsa. Assaggiare e regolare di pepe e, se necessario, un pizzico di sale.
Estrarre con cura gli stuzzicadenti prima di servire. Spolverizzare con il prezzemolo fresco tritato e servire subito accompagnando con le patate lesse calde.