Rollitos de ternera rellenos en salsa cremosa de roquefort con patatas

Name: Rollitos de ternera rellenos en salsa cremosa de roquefort con patatas
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 600 g filetes finos de ternera (aprox. 8 lonchas finas); 2 cucharadas mostaza de Dijon; 2 cucharadas pepinillos agridulces o en vinagre, finamente picados; 1 ud. chalota, finamente picada; 1/2 cucharadita sal; 2 pizcas pimienta negra recién molida; 2 cucharadas mantequilla para freír; 3 dl nata para cocinar (crema de leche); 1 dl agua; 1 1/2 cucharadas concentrado de caldo de buey (oxfond); 100 g queso roquefort (u otro queso azul intenso), desmenuzado; 1 cucharadita salsa de soja oscura (estilo chino); 1 cucharadita almidón de maíz (opcional, si es necesario); 900 g patatas de pulpa firme; 2 cucharadas perejil fresco, finamente picado

Por Culiora

Fyllda lövbiffsrullader i krämig roquefortsås och potatis served on a plate, photographed in natural light

Tiernos rollitos de filetes finos de ternera rellenos de mostaza de Dijon y pepinillos, cocinados a fuego lento en una salsa cremosa y rica de roquefort. Servidos de forma clásica con patatas recién cocidas y arándanos rojos macerados agridulces.

Raciones: 4
Preparación: 20 min
Cocción: 35 min
Tiempo total: 55 min

Ingredientes

600 g filetes finos de ternera (aprox. 8 lonchas finas)
2 cucharadas mostaza de Dijon
2 cucharadas pepinillos agridulces o en vinagre, finamente picados
1 ud. chalota, finamente picada
1/2 cucharadita sal
2 pizcas pimienta negra recién molida
2 cucharadas mantequilla para freír
3 dl nata para cocinar (crema de leche)
1 dl agua
1 1/2 cucharadas concentrado de caldo de buey (oxfond)
100 g queso roquefort (u otro queso azul intenso), desmenuzado
1 cucharadita salsa de soja oscura (estilo chino)
1 cucharadita almidón de maíz (opcional, si es necesario)
900 g patatas de pulpa firme
2 cucharadas perejil fresco, finamente picado

Elaboración

Pela las patatas y cuécelas en abundante agua con sal durante unos 20–25 minutos hasta que estén tiernas. Escurre el agua y resérvalas calientes tapadas.
Extiende los filetes de ternera sobre una tabla de cortar. Si es necesario, aplánalos con cuidado con la parte plana de un cuchillo o con una maza para carne si el grosor no es uniforme. Salpimienta ligeramente.
Unta una capa fina de mostaza de Dijon sobre cada filete. Distribuye la chalota finamente picada y los pepinillos por encima de la carne.
Enrolla los filetes desde el lado corto formando rollos apretados. Sujeta los extremos con palillos de madera para que no se abran durante la cocción.
Calienta la mantequilla en una sartén amplia o cazuela baja a fuego medio-alto. Dora los rollitos por todos lados hasta que adquieran un bonito color, unos 3–4 minutos en total. Retíralos momentáneamente a un plato.
Vierte el agua, la nata y el caldo concentrado de buey en la sartén y remueve para desglasar los jugos del fondo. Lleva a ebullición.
Desmenuza el queso roquefort e incorpora la salsa de soja. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento hasta que el queso se haya fundido por completo y la salsa esté cremosa. Disuelve el almidón de maíz en una cucharada de agua fría y añádelo batiendo si deseas una textura más espesa.
Vuelve a colocar los rollitos en la sartén. Deja cocer a fuego lento tapado durante unos 12–15 minutos, hasta que la carne esté bien tierna y haya absorbido los sabores de la salsa. Prueba la salsa y ajusta de pimienta y una pizca de sal si fuera necesario.
Retira los palillos de los rollitos antes de servir. Espolvorea con el perejil fresco picado y sirve de inmediato acompañado de las patatas recién cocidas.