Gourmet-Hotdogs

Von Culiora

Hochwertige, grob gewolfte Rindswürste in getoasteten, gebutterten Brioche-Brötchen, verfeinert mit süß karamellisierten Zwiebeln und würziger Körniger-Senf-Mayonnaise. Zart geschmolzener Gruyère verbindet die herzhaften Komponenten zu einer edlen Interpretation des Streetfood-Klassikers.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 25 Min.
• Gesamtzeit: 40 Min.

Zutaten

• 4 Stück hochwertige, grob gewolfte Rinderfrankfurter oder Rindsbratwürste
• 4 Stück Brioche-Hotdog-Brötchen, der Länge nach eingeschnitten
• 80 g Gruyère, grob gerieben
• 20 g Butter, weich (zum Toasten)
• 2 Stück mittlere gelbe Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 TL Balsamico-Essig
• 1/4 TL feines Meersalz
• 60 g Mayonnaise
• 1 EL körniger Dijon-Senf
• 1 TL frischer Zitronensaft
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

1. Das Olivenöl und 1 EL Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze erwärmen. Die Zwiebelstreifen und 1/4 TL feines Meersalz hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 18–20 Minuten sanft dünsten, bis die Zwiebeln weich, tief goldbraun und süß sind. In der letzten Minute den Balsamico-Essig unterrühren, von der Hitze nehmen und warm halten.
2. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, körnigen Dijon-Senf und Zitronensaft glattrühren. Beiseitestellen.
3. Die Grillfunktion des Backofens auf hohe Stufe (220°C) vorheizen. Eine Grillpfanne oder schwere gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen.
4. Die Würste oberflächlich diagonal leicht einritzen. In die heiße Pfanne legen und unter gelegentlichem Wenden etwa 6–8 Minuten braten, bis sie rundherum appetitlich gebräunt sind und eine Kerntemperatur von mindestens 74°C erreicht haben.
5. Die weiche Butter auf die Schnittflächen der Brioche-Brötchen streichen. Die Brötchen mit den Schnittflächen nach unten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Die Hotdogs anrichten: In jedes getoastete Brioche-Brötchen eine gegrillte Wurst legen. Die warmen karamellisierten Zwiebeln darauf anrichten und großzügig mit geriebenem Gruyère bestreuen.
7. Die belegten Brötchen auf ein Backblech setzen und 1–2 Minuten unter den heißen Backofengrill stellen, bis der Käse Blasen wirft und geschmolzen ist.
8. Mit der Senf-Mayonnaise beträufeln, mit frischem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.