Honigglasierte Spareribs mit Röstkartoffeln, Coleslaw und BBQ-Sauce

Von Culiora

Zarte, langsam im Ofen gegarte Baby Back Ribs mit einer klebrig-würzigen Honig-BBQ-Glasur, serviert mit knusprigen Röstkartoffeln und cremigem Coleslaw. Durch das sanfte Schmoren bei niedriger Temperatur bleibt das Fleisch wunderbar saftig, bevor es bei starker Hitze karamellisiert wird.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 25 Min.
• Kochzeit: 120 Min.
• Gesamtzeit: 145 Min.

Zutaten

• 1.5 kg Baby Back Ribs (Kotelettrippchen) vom Schwein, Silberhaut entfernt
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL feines Meersalz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 150 ml Barbecuesauce
• 3 EL Honig
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Dijonsenf
• 1 kg festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln (z. B. Charlotte), in Spalten geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL getrockneter Rosmarin
• 1/2 TL feines Meersalz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 400 g Weißkohl, fein gehobelt
• 1 Stk. mittelgroße Karotte, geschält und grob geraspelt
• 100 g Mayonnaise
• 50 g Schmand oder Crème fraîche
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen. Ein großes Backblech mit einer doppelten Lage Alufolie auslegen; dabei genügend Überstand lassen, um die Rippchen vollständig zu einem dichten Päckchen verschließen zu können.
2. In einer kleinen Schüssel geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel vermengen. Die Gewürzmischung gleichmäßig von beiden Seiten in die Rippchen einmassieren. Die Alufolie fest über den Rippchen verschließen, damit keine Feuchtigkeit entweicht, und das Päckchen auf das Backblech legen.
3. Die eingepackten Rippchen für 1 Stunde und 45 Minuten im Ofen backen, bis das Fleisch weich ist, wenn man mit einem Messer hineinsticht.
4. In der Zwischenzeit den Coleslaw zubereiten: In einer großen Schüssel Mayonnaise, Schmand, Apfelessig, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Den gehobelten Weißkohl und die geraspelte Karotte hinzufügen. Alles gründlich vermengen, abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
5. Die Glasur vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Barbecuesauce, Honig, Apfelessig und Dijonsenf glatt rühren. Beiseitestellen.
6. Die Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffelspalten mit Olivenöl, getrocknetem Rosmarin, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Gleichmäßig in einer Lage auf einem separaten Backblech verteilen.
7. Nach 1 Stunde und 45 Minuten Backzeit die Rippchen aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 210 °C (Umluft 190 °C) erhöhen. Das Folienpäckchen vorsichtig öffnen (Achtung, heißer Dampf entweicht!). Das Blech mit den Kartoffeln in den Ofen schieben und 30–35 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
8. Die Oberseite und die Seiten der Rippchen großzügig mit der Hälfte der Honig-BBQ-Glasur bestreichen. Die geöffneten Rippchen für 10 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen geben. Anschließend mit einer weiteren Schicht Glasur bepinseln und für zusätzliche 5–7 Minuten backen, bis die Glasur blubbert, klebrig glänzt und an den Rändern leicht karamellisiert.
9. Die Rippchen 5–10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen, dann zwischen den Knochen in einzelne Rippchen schneiden. Heiß zusammen mit den knusprigen Röstkartoffeln, dem Coleslaw und der restlichen Glasur oder BBQ-Sauce zum Dippen servieren.