Honungsglaserade ribs med rostad potatis, coleslaw och BBQ-sås

Av Culiora

Möra, långbakade kamben penslade med en klibbig honungs- och barbecueglaze, serverade med krispig rostad potatis och krämig coleslaw. Långsam tillagning i ugn gör köttet saftigt innan det avslutas med en karamellisering på hög värme.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 25 min
• Tillagningstid: 120 min
• Total tid: 145 min

Ingredienser

• 1.5 kg kamben (baby back ribs), hinnorna borttagna
• 1 msk rökt paprikapulver
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk lökpulver
• 1 tsk fint havssalt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 tsk mald spiskummin
• 150 ml barbecuesås
• 3 msk honung
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 1 kg fast eller halvfast potatis (t.ex. Yukon Gold eller Charlotte), skuren i klyftor
• 2 msk olivolja
• 1/2 tsk torkad rosmarin
• 1/2 tsk fint havssalt
• 1/4 tsk svartpeppar
• 400 g vitkål, finstrimlad
• 1 st medelstor morot, skalad och grovriven
• 100 g majonnäs
• 50 g gräddfil eller crème fraîche
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 tsk strösocker
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk svartpeppar

Gör så här

1. Värm ugnen till 150°C (varmluft 130°C). Klä en stor ugnsplåt med ett dubbelt lager aluminiumfolie och se till att det hänger ut tillräckligt med folie för att kunna försluta ribsen helt i ett paket.
2. Blanda rökt paprikapulver, vitlökspulver, lökpulver, salt, svartpeppar och spiskummin i en liten skål. Gnid in kryddblandningen jämnt över båda sidorna av kambenen. Slut folien tätt runt ribsen för att stänga inne fukten och placera paketet på ugnsplåten.
3. Baka de folieinpackade ribsen i ugnen i 1 timme och 45 minuter, tills köttet känns mört när du sticker i det med en kniv.
4. Förbered under tiden coleslawn: Vispa samman majonnäs, gräddfil, äppelcidervinäger, socker, salt och svartpeppar i en stor skål. Vänd ner den strimlade vitkålen och den rivna moroten. Blanda ordentligt, täck över och låt stå i kylskåp fram till servering.
5. Gör glazen: Vispa samman barbecuesås, honung, äppelcidervinäger och dijonsenap i en liten skål till en slät sås. Ställ åt sidan.
6. Förbered potatisen: Blanda potatisklyftorna med olivolja, torkad rosmarin, salt och svartpeppar. Sprid ut dem i ett jämnt, enkelt lager på en separat ugnsplåt.
7. När ribsen har bakats i 1 timme och 45 minuter, ta ut dem ur ugnen och höj ugnstemperaturen till 210°C (varmluft 190°C). Öppna foliepaketet försiktigt (se upp för het ånga). Sätt in plåten med potatis i ugnen och rosta i 30–35 minuter, vänd efter halva tiden, tills potatisen är gyllene och krispig.
8. Pensla ovansidan och sidorna av ribsen rikligt med hälften av honungs-BBQ-glazen. Sätt tillbaka de öppnade ribsen i ugnen bredvid potatisen i 10 minuter. Pensla på ytterligare ett lager glaze och baka i 5–7 minuter till, tills glazen bubblar, är klibbig och fått lätt rostade kanter.
9. Låt ribsen vila i 5–10 minuter på en skärbräda och skär sedan mellan benen till portionsbitar. Servera varma tillsammans med den krispiga rostade potatisen, coleslaw och resterande glaze eller barbecuesås att doppa i.