Crawfish étouffée med ris på Louisianavis

Name: Crawfish étouffée med ris på Louisianavis
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: american
Ingredients: 450 g långkornigt vitt ris, sköljt; 650 ml vatten; 1/2 tsk fint salt; 15 g osaltat smör; 450 g kokta kräftstjärtar (med spad och fett), tinade om frysta; 85 g osaltat smör; 40 g vetemjöl; 1 st gul lök, finhackad; 1 st grön paprika, finhackad; 2 st stjälkselleri, finhackad; 3 klyfta vitlöksklyftor, finhackade; 400 ml skaldjursbuljong eller kycklingbuljong; 1 msk cajun- eller kreolsk kryddblandning (med låg salthalt); 1/2 tsk sött paprikapulver; 1/4 tsk cayennepeppar; 1 st torkat lagerblad; 1 tsk Worcestershiresås; 1/2 msk citronsaft; 1/2 tsk fint salt; 1/4 tsk nymalen svartpeppar; 3 st salladslökar, tunt skivade; 2 msk bladpersilja, finhackad

Av Culiora

Crawfish Étouffée with Louisiana Rice served on a plate, photographed in natural light

Crawfish étouffée är en klassisk cajun- och kreolsk rätt med möra kräftstjärtar som bräseras i en fyllig, smörig roux smaksatt med den heliga treenigheten av grönsaker. Serverad över luftigt ångkokt långkornigt ris bjuder den på en djup och smakrik sås med balanserad hetta och söta skaldjurstoner.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 40 min
Total tid: 60 min

Ingredienser

450 g långkornigt vitt ris, sköljt
650 ml vatten
1/2 tsk fint salt
15 g osaltat smör
450 g kokta kräftstjärtar (med spad och fett), tinade om frysta
85 g osaltat smör
40 g vetemjöl
1 st gul lök, finhackad
1 st grön paprika, finhackad
2 st stjälkselleri, finhackad
3 klyfta vitlöksklyftor, finhackade
400 ml skaldjursbuljong eller kycklingbuljong
1 msk cajun- eller kreolsk kryddblandning (med låg salthalt)
1/2 tsk sött paprikapulver
1/4 tsk cayennepeppar
1 st torkat lagerblad
1 tsk Worcestershiresås
1/2 msk citronsaft
1/2 tsk fint salt
1/4 tsk nymalen svartpeppar
3 st salladslökar, tunt skivade
2 msk bladpersilja, finhackad

Gör så här

Koka riset: Blanda det sköljda långkorniga riset, 650 ml vatten, 15 g smör och 1/2 tsk salt i en medelstor kastrull. Koka upp på medelhög värme, lägg på ett tättslutande lock, sänk värmen till låg och sjud i 15 minuter. Ta från värmen och låt vila under lock i 10 minuter, lufta sedan riset med en gaffel.
Gör rouxen: Smält 85 g smör på medellåg värme i en stor gjutjärnsgryta eller tjockbottnad panna. Strö över 40 g vetemjöl och vispa oavbrutet i 6 till 8 minuter tills rouxen är slät och har fått en ljust kopparfärgad ton, likt jordnötssmör.
Tillsätt den heliga treenigheten: Vänd omedelbart ner den hackade löken, gröna paprikan och sellerin. Stek på medelvärme under regelbunden omrörning med en träslev i 6 till 8 minuter tills grönsakerna mjuknat och blivit glansiga. Rör ner den finhackade vitlöken och stek i 1 minut tills den doftar aromatiskt.
Bygg upp såsen: Häll gradvis i skaldjurs- eller kycklingbuljongen under ständig vispning så att inga klumpar bildas. Tillsätt cajunkrydda, sött paprikapulver, cayennepeppar, torkat lagerblad, Worcestershiresås, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar. Låt sjuda upp varsamt, sänk värmen till medellåg och låt puttra utan lock i 10 minuter tills såsen tjocknat något.
Bräsera kräftorna: Rör försiktigt ner kräftstjärtarna tillsammans med eventuellt spad och fett från förpackningen. Sjud på låg värme i 5 till 7 minuter tills kräftorna är genomvarma och möra; låt det inte stormkoka eftersom kräftköttet då blir gummiaktigt.
Slutför och smaka av: Plocka upp och släng lagerbladet. Rör ner citronsaften, smaka av såsen och justera eventuellt med mer salt, svartpeppar eller cayennepeppar efter tycke.
Lägg upp och servera: Fördela en generös portion luftigt vitt ris i djupa serveringsskålar. Ös den fylliga kräft-étoufféen över riset och toppa med skivad salladslök och finhackad bladpersilja.