New Orleans BBQ-räkor med krämiga grits

Name: New Orleans BBQ-räkor med krämiga grits
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: american
Ingredients: 200 g grovmalda stenmalda vita eller gula majsgryn (grits); 500 ml kycklingbuljong eller vatten; 500 ml standardmjölk; 1/2 tsk fint havssalt; 40 g osaltat smör; 60 ml vispgrädde; 100 g vällagrad vit cheddarost, nyligen riven; 800 g stora råa räkor, med eller utan huvud men med skal och stjärt kvar; 1 msk kreolsk eller cajun-kryddblandning; 1 msk olivolja; 4 klyftor vitlöksklyftor, finhackade; 80 ml Worcestershiresås; 60 ml ljus ale eller bärnstensfärgad öl (eller kycklingbuljong); 2 msk färskpressad citronsaft; 1 tsk grovmalen svartpeppar; 1/2 tsk torkad timjan; 1/2 tsk stark sås (t.ex. Crystal eller Tabasco); 120 g kallt osaltat smör, tärnat i 1 cm stora bitar; 2 st salladslökar, tunt skivade

Av Culiora

New Orleans BBQ Shrimp with Creamy Grits served on a plate, photographed in natural light

En klassisk favorit från Crescent City med saftiga räkor med skal i en intensivt fyllig, pepprig smör- och Worcestershiresås. Serveras över sammetslen, långkokt majsgröt berikad med vällagrad cheddar och grädde – sydstatsmat när den är som allra bäst.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 30 min
Total tid: 45 min

Ingredienser

200 g grovmalda stenmalda vita eller gula majsgryn (grits)
500 ml kycklingbuljong eller vatten
500 ml standardmjölk
1/2 tsk fint havssalt
40 g osaltat smör
60 ml vispgrädde
100 g vällagrad vit cheddarost, nyligen riven
800 g stora råa räkor, med eller utan huvud men med skal och stjärt kvar
1 msk kreolsk eller cajun-kryddblandning
1 msk olivolja
4 klyftor vitlöksklyftor, finhackade
80 ml Worcestershiresås
60 ml ljus ale eller bärnstensfärgad öl (eller kycklingbuljong)
2 msk färskpressad citronsaft
1 tsk grovmalen svartpeppar
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk stark sås (t.ex. Crystal eller Tabasco)
120 g kallt osaltat smör, tärnat i 1 cm stora bitar
2 st salladslökar, tunt skivade

Gör så här

Förbered majsgröten: Blanda kycklingbuljong, standardmjölk och salt i en medelstor kastrull på medelhög värme. Låt sjuda försiktigt, och se upp så att mjölken inte kokar över.
Vispa långsamt ner de stenmalda majsgrynen i den sjudande vätskan för att undvika klumpar. Sänk till låg värme, lägg på ett tättslutande lock och låt sjuda i 25–30 minuter under noggrann omrörning var femte minut, tills gröten är mjuk och krämig.
Ta kastrullen från värmen och rör ner 40 g osaltat smör, vispgrädde och riven cheddar tills osten har smält och gröten är slät. Lägg på locket och håll varmt medan räkorna tillagas.
Torka räkorna torra med hushållspapper och vänd runt dem med kryddblandningen i en stor skål.
Hetta upp olivoljan i en vid, tjockbottnad stekpanna eller gjutjärnspanna (ca 30 cm) på medelhög värme. Lägg i räkorna i ett jämnt lager och bryn i 1–2 minuter per sida tills de precis blir rosa; flytta genast över dem till en tallrik (de tillagas klart i såsen).
Sänk till medelvärme. Tillsätt den finhackade vitlöken i pannan och fräs i 30–45 sekunder under ständig omrörning så att den doftar utan att brännas.
Häll i Worcestershiresås, öl, citronsaft, grovmalen svartpeppar, torkad timjan och stark sås. Rör om ordentligt och låt koka upp kraftigt samtidigt som du skrapar upp de brynta resterna från pannans botten, tills vätskan har reducerats till hälften (cirka 3–4 minuter).
Sänk värmen till låg. Vispa ner de 120 g kalla smörtärningarna, 2 till 3 tärningar i taget, och rör runt oavbrutet tills såsen emulgerar till en blank, sammetslen och mörk sås.
Lägg tillbaka räkorna och eventuell köttsaft i pannan. Vänd runt försiktigt i den varma såsen i 1–2 minuter tills de är genomvarma och helt täckta av sås.
Fördela den varma, krämiga majsgröten i 4 djupa tallrikar. Skeda över räkorna och rikligt med den smöriga, kryddiga pannan såsen. Garnera med tunt skivad salladslök och servera genast.