Crevettes BBQ façon Nouvelle-Orléans et grits crémeux

Par Culiora

Un grand classique de Crescent City : de succulentes crevettes en carapace enrobées d'une sauce poivrée au beurre et à la sauce Worcestershire, intensément savoureuse. Servies sur un lit de grits onctueux mijotés tout doucement avec du cheddar affiné et de la crème, c'est l'incarnation même du réconfort à la mode du Sud.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Temps total: 45 min

Ingrédients

• 200 g semoule de maïs blanc ou jaune moulue sur pierre (grits grossiers)
• 500 ml bouillon de volaille ou eau
• 500 ml lait entier
• 1/2 c. à c. sel marin fin
• 40 g beurre doux
• 60 ml crème entière liquide
• 100 g cheddar blanc affiné, fraîchement râpé
• 800 g grosses crevettes crues, avec ou sans tête, carapaces et queues intactes
• 1 c. à s. mélange d'épices créoles ou cajun
• 1 c. à s. huile d'olive
• 4 gousses gousses d'ail, finement émincées
• 80 ml sauce Worcestershire
• 60 ml bière blonde ou ambrée (ou bouillon de volaille)
• 2 c. à s. jus de citron frais
• 1 c. à c. poivre noir concassé
• 1/2 c. à c. thym séché
• 1/2 c. à c. sauce piquante (type Crystal ou Tabasco)
• 120 g beurre doux bien froid, coupé en dés de 1 cm
• 2 pièces oignons nouveaux, finement émincés

Préparation

1. Préparer les grits : dans une casserole moyenne, mélanger le bouillon de volaille, le lait entier et le sel à feu moyen-vif. Porter à léger frémissement, en veillant à ne pas faire déborder le lait.
2. Verser les grits en pluie tout en fouettant doucement pour éviter la formation de grumeaux. Réduire à feu doux, couvrir hermétiquement et laisser cuire 25–30 minutes en remuant soigneusement toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit tendre et bien crémeuse.
3. Retirer les grits du feu, puis incorporer 40 g de beurre doux, la crème entière et le cheddar râpé jusqu'à ce que le tout soit parfaitement fondu et homogène. Couvrir et maintenir au chaud pendant la cuisson des crevettes.
4. Éponger les crevettes avec du papier absorbant et les mélanger avec les épices créoles dans un grand saladier.
5. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou en fonte (environ 30 cm) à feu moyen-vif. Disposer les crevettes en une seule couche et les saisir 1–2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à rosir ; les transférer aussitôt dans une assiette (elles termineront de cuire dans la sauce).
6. Réduire à feu moyen. Ajouter l'ail émincé dans la poêle et faire revenir 30–45 secondes en remuant constamment pour libérer les arômes sans le brûler.
7. Verser la sauce Worcestershire, la bière, le jus de citron, le poivre concassé, le thym séché et la sauce piquante. Bien mélanger et porter à vive ébullition en raclant les sucs au fond de la poêle, jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié (environ 3–4 minutes).
8. Baisser à feu très doux. Incorporer les 120 g de beurre froid en plusieurs fois, à raison de 2 ou 3 dés à la fois, en fouettant sans cesse pour créer une émulsion veloutée, brillante et sombre.
9. Remettre les crevettes et leur jus écoulé dans la poêle. Les enrober délicatement dans la sauce chaude pendant 1–2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et nappées.
10. Répartir les grits crémeux bien chauds dans 4 assiettes creuses. Disposer les crevettes par-dessus et napper généreusement de sauce épicée au beurre. Garnir d'oignons nouveaux émincés et servir immédiatement.