New Orleans BBQ Shrimp mit cremigen Grits

Von Culiora

Ein echter Südstaaten-Klassiker aus New Orleans: Saftige Garnelen mit Schale, serviert in einer intensiv-würzigen, pfeffrigen Buttersauce mit Worcestershire-Sauce. Angerichtet auf samtig-weichen, langsam gegarten Grits mit gereiftem Cheddar und Sahne – Soulfood in Perfektion.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 30 Min.
• Gesamtzeit: 45 Min.

Zutaten

• 200 g grob gemahlener Maisgrieß (stein-gemahlen, weiß oder gelb)
• 500 ml Hühnerbrühe oder Wasser
• 500 ml Vollmilch
• 1/2 TL feines Meersalz
• 40 g ungesalzene Butter
• 60 ml Schlagsahne
• 100 g würziger weißer Cheddar, frisch gerieben
• 800 g große rohe Garnelen (mit oder ohne Kopf, mit Schale und Schwanzsegment)
• 1 EL Kreolische oder Cajun-Gewürzmischung
• 1 EL Olivenöl
• 4 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
• 80 ml Worcestershire-Sauce
• 60 ml Pale Ale oder bernsteinfarbenes Bier (oder Hühnerbrühe)
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 1/2 TL Chilisauce (z. B. Crystal oder Tabasco)
• 120 g kalte ungesalzene Butter, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 2 Stück Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Zubereitung

1. Für die Grits die Hühnerbrühe, Vollmilch und Meersalz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und sanft aufkochen lassen; darauf achten, dass die Milch nicht überkocht.
2. Den Maisgrieß langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf mit einem fest schließenden Deckel verschließen und 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei alle 5 Minuten gründlich umrühren, bis die Grits weich und cremig sind.
3. Den Topf vom Herd nehmen und 40 g ungesalzene Butter, Schlagsahne sowie den geriebenen Cheddar unterrühren, bis alles geschmolzen und geschmeidig verbunden ist. Zugedeckt warm halten, während die Garnelen zubereitet werden.
4. Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer großen Schüssel gründlich mit der kreolischen Gewürzmischung vermengen.
5. Das Olivenöl in einer weiten, schweren Pfanne oder einer gusseisernen Pfanne (ca. 30 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Garnelen nebeneinander hineingeben und von jeder Seite 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie gerade rosa werden; sofort auf einen Teller heben (sie garen später in der Sauce fertig).
6. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den fein gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 30–45 Sekunden anschwitzen, bis er duftet, ohne braun zu werden.
7. Worcestershire-Sauce, Bier, Zitronensaft, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer, getrockneten Thymian und Chilisauce angießen. Gründlich verrühren, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und kräftig aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist (etwa 3–4 Minuten).
8. Die Hitze auf niedrige Stufe herunterschalten. Die 120 g kalte, gewürfelte Butter portionsweise (jeweils 2 bis 3 Würfel) mit dem Schneebesen unterschlagen und die Pfanne dabei schwenken, bis eine glänzende, samtige, dunkle Emulsion entsteht.
9. Die Garnelen mitsamt ausgetretenem Bratensaft zurück in die Pfanne geben. Behutsam 1–2 Minuten in der warmen Sauce schwenken, bis sie durchgewärmt und vollständig von der Sauce überzogen sind.
10. Die warmen, cremigen Grits auf 4 flache Schalen verteilen. Die Garnelen mitsamt reichlich der würzigen Buttersauce darauf anrichten. Mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.