Camarones BBQ de Nueva Orleans con grits cremosos

Name: Camarones BBQ de Nueva Orleans con grits cremosos
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: american
Ingredients: 200 g grits de maíz blanco o amarillo molidos a la piedra (molienda gruesa); 500 ml caldo de pollo o agua; 500 ml leche entera; 1/2 cdta sal marina fina; 40 g mantequilla sin sal; 60 ml nata para montar (crema de leche); 100 g queso cheddar blanco curado, recién rallado; 800 g camarones grandes crudos, con o sin cabeza, pero con cáscara y cola; 1 cda mezcla de especias criollas o cajún; 1 cda aceite de oliva; 4 dientes dientes de ajo, finamente picados; 80 ml salsa Worcestershire; 60 ml cerveza rubia o tostada (o caldo de pollo); 2 cda zumo de limón fresco; 1 cdta pimienta negra molida gruesa; 1/2 cdta tomillo seco; 1/2 cdta salsa picante (tipo Crystal o Tabasco); 120 g mantequilla sin sal fría, en cubos de 1 cm; 2 piezas cebolletas, finamente picadas

Por Culiora

New Orleans BBQ Shrimp with Creamy Grits served on a plate, photographed in natural light

Un clásico imprescindible de la Ciudad del Creciente con suculentos camarones con cáscara bañados en una intensa y especiada salsa de mantequilla y salsa Worcestershire. Servidos sobre unos aterciopelados grits cocinados a fuego lento y enriquecidos con queso cheddar curado y nata, representan la cocina reconfortante sureña en su máxima expresión.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 30 min
Tiempo total: 45 min

Ingredientes

200 g grits de maíz blanco o amarillo molidos a la piedra (molienda gruesa)
500 ml caldo de pollo o agua
500 ml leche entera
1/2 cdta sal marina fina
40 g mantequilla sin sal
60 ml nata para montar (crema de leche)
100 g queso cheddar blanco curado, recién rallado
800 g camarones grandes crudos, con o sin cabeza, pero con cáscara y cola
1 cda mezcla de especias criollas o cajún
1 cda aceite de oliva
4 dientes dientes de ajo, finamente picados
80 ml salsa Worcestershire
60 ml cerveza rubia o tostada (o caldo de pollo)
2 cda zumo de limón fresco
1 cdta pimienta negra molida gruesa
1/2 cdta tomillo seco
1/2 cdta salsa picante (tipo Crystal o Tabasco)
120 g mantequilla sin sal fría, en cubos de 1 cm
2 piezas cebolletas, finamente picadas

Elaboración

Prepare los grits: en una cacerola mediana, combine el caldo de pollo, la leche entera y la sal a fuego medio-alto. Lleve a ebullición suave, vigilando que la leche no se derrame al hervir.
Incorpore lentamente con unas varillas los grits al líquido hirviendo para evitar grumos. Reduzca el fuego al mínimo, cubra con una tapa ajustada y cocine durante 25–30 minutos, removiendo concienzudamente cada 5 minutos, hasta que adquieran una textura tierna y cremosa.
Retire los grits del fuego e integre los 40 g de mantequilla sin sal, la nata y el queso cheddar rallado hasta fundir y lograr una textura suave. Tape y mantenga calientes mientras cocina los camarones.
Seque los camarones con papel de cocina y mézclelos bien con el sazonador criollo en un cuenco grande.
Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia de fondo grueso o de hierro fundido (aprox. 30 cm) a fuego medio-alto. Añada los camarones en una sola capa y dórelos durante 1–2 minutos por lado hasta que adquieran un tono rosado; transfiéralos de inmediato a un plato (terminarán de cocinarse en la salsa).
Baje el fuego a medio. Añada el ajo picado a la sartén y sofríalo durante 30–45 segundos hasta que esté fragante, removiendo sin cesar para evitar que se queme.
Vierta la salsa Worcestershire, la cerveza, el zumo de limón, la pimienta negra molida gruesa, el tomillo seco y la salsa picante. Remueva enérgicamente raspando los jugos caramelizados del fondo de la sartén y deje reducir a fuego vivo a la mitad (unos 3–4 minutos).
Reduzca el fuego al mínimo. Incorpore con varillas los 120 g de mantequilla fría en cubos, de 2 o 3 piezas a la vez, batiendo continuamente hasta lograr una emulsión oscura, brillante y aterciopelada.
Regrese los camarones y sus jugos acumulados a la sartén. Remueva con suavidad en la salsa caliente durante 1–2 minutos hasta que tomen temperatura y queden completamente cubiertos.
Reparta los grits calientes en 4 platos hondos. Disponga por encima los camarones junto con abundante salsa especiada de mantequilla. Decore con las cebolletas en rodajas finas y sirva al momento.