Gamberi BBQ alla New Orleans con grits cremosi

Di Culiora

Un grande classico di New Orleans a base di succulenti gamberi cotti con il guscio e immersi in un'intensa e speziata salsa al burro e salsa Worcestershire. Serviti su un letto di vellutati grits di mais cotti a fuoco lento e arricchiti con cheddar stagionato e panna, incarnano al meglio l'autentico comfort food del Sud degli Stati Uniti.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti

• 200 g grits di mais bianco o giallo a grana grossa macinati a pietra
• 500 ml brodo di pollo o acqua
• 500 ml latte intero
• 1/2 cucchiaino sale marino fino
• 40 g burro non salato
• 60 ml panna fresca liquida
• 100 g formaggio cheddar bianco stagionato, grattugiato al momento
• 800 g gamberi grandi crudi, con o senza testa, con guscio e coda intatti
• 1 cucchiaio miscela di spezie creole o cajun
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 4 spicchi spicchi d'aglio, tritati finemente
• 80 ml salsa Worcestershire
• 60 ml birra pale ale o ambrata (o brodo di pollo)
• 2 cucchiai succo di limone fresco
• 1 cucchiaino pepe nero macinato grossolanamente
• 1/2 cucchiaino timo essiccato
• 1/2 cucchiaino salsa piccante (tipo Crystal o Tabasco)
• 120 g burro freddo non salato, tagliato a cubetti di 1 cm
• 2 pezzi cipollotti, affettati sottilmente

Preparazione

1. Preparare i grits: in una casseruola media, unire il brodo di pollo, il latte intero e il sale a fuoco medio-alto. Portare a leggero bollore, facendo attenzione a non far traboccare il latte.
2. Versare a pioggia i grits nel liquido bollente mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Ridurre la fiamma al minimo, coprire con un coperchio ermetico e cuocere per 25–30 minuti, mescolando a fondo ogni 5 minuti, finché non saranno morbidi e cremosi.
3. Togliere i grits dal fuoco e incorporare 40 g di burro non salato, la panna fresca liquida e il cheddar grattugiato, mescolando fino a ottenere un composto liscio e fuso. Coprire e tenere in caldo durante la cottura dei gamberi.
4. Asciugare i gamberi tamponandoli con carta assorbente e cospargerli con il mix di spezie creole in una ciotola capiente, mescolando bene.
5. Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia dal fondo spesso o in ghisa (circa 30 cm) a fuoco medio-alto. Adagiare i gamberi in un solo strato e rosolarli per 1–2 minuti per lato finché non diventano appena rosa; trasferirli immediatamente su un piatto (termineranno la cottura nella salsa).
6. Ridurre la fiamma a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato nella padella e farlo soffriggere per 30–45 secondi finché non sprigiona il suo profumo, mescolando di continuo per non bruciarlo.
7. Versare la salsa Worcestershire, la birra, il succo di limone, il pepe nero grossolano, il timo essiccato e la salsa piccante. Mescolare con cura e portare a bollore vivace, raschiando i succhi di cottura dal fondo della padella, fino a ridurre il liquido della metà (circa 3–4 minuti).
8. Abbassare la fiamma al minimo. Incorporare con la frusta i 120 g di burro freddo a cubetti, 2 o 3 pezzi alla volta, roteando continuamente la padella fino a ottenere una salsa scura, lucida ed emulsionata.
9. Rimettere i gamberi con tutti i loro succhi nella padella. Saltare delicatamente nella salsa calda per 1–2 minuti finché non saranno ben caldi e completamente velati.
10. Distribuire i grits cremosi e caldi in 4 ciotole o piatti fondi. Disporre sopra i gamberi e versare generose cucchiaiate della salsa speziata al burro. Guarnire con i cipollotti affettati sottilmente e servire immediatamente.