Costine glassate al miele con patate al forno, coleslaw e salsa BBQ

Di Culiora

Tenere costine di maiale baby back cotte lentamente al forno, avvolte da una glassa lucida al miele e salsa barbecue, accompagnate da patate arrosto croccanti e cremosa insalata coleslaw. La lenta cottura al cartoccio mantiene la carne succulenta prima della caramellizzazione finale ad alta temperatura.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 25 min
• Cottura: 120 min
• Tempo totale: 145 min

Ingredienti

• 1.5 kg costine di maiale baby back, private della membrana
• 1 cucchiaio paprika affumicata
• 1 cucchiaino aglio in polvere
• 1 cucchiaino cipolla in polvere
• 1 cucchiaino sale marino fino
• 1/2 cucchiaino pepe nero
• 1/2 cucchiaino cumino macinato
• 150 ml salsa barbecue
• 3 cucchiai miele
• 1 cucchiaio aceto di mele
• 1 cucchiaino senape di Digione
• 1 kg patate a pasta soda o semi-soda (come Yukon Gold o Charlotte), tagliate a spicchi
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino rosmarino essiccato
• 1/2 cucchiaino sale marino fino
• 1/4 cucchiaino pepe nero
• 400 g cavolo cappuccio bianco, tagliato finemente
• 1 pz carota media, pelata e grattugiata grossolanamente
• 100 g maionese
• 50 g panna acida o crème fraîche
• 1 cucchiaio aceto di mele
• 1 cucchiaino zucchero
• 1/2 cucchiaino sale
• 1/4 cucchiaino pepe nero

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 150°C (130°C ventilato). Foderare una teglia capiente con un doppio strato di alluminio, lasciando bordo sufficiente per sigillare completamente le costine in un cartoccio.
2. In una ciotolina, mescolare paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale, pepe nero e cumino. Strofinare la miscela di spezie in modo uniforme su entrambi i lati delle costine di maiale. Chiudere l'alluminio ermeticamente attorno alle costine per trattenere l'umidità e adagiarle sulla teglia.
3. Cuocere le costine al cartoccio in forno per 1 ora e 45 minuti, finché risulteranno tenere alla prova del coltello.
4. Nel frattempo, preparare la coleslaw: in una ciotola capiente, emulsionare la maionese, la panna acida, l'aceto di mele, lo zucchero, il sale e il pepe nero. Unire il cavolo cappuccio affettato e la carota grattugiata. Mescolare con cura, coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
5. Preparare la glassa: in una ciotolina, mescolare con una frusta la salsa barbecue, il miele, l'aceto di mele e la senape di Digione fino a ottenere un composto liscio. Tenere da parte.
6. Preparare le patate: condire gli spicchi di patate con l'olio d'oliva, il rosmarino essiccato, il sale e il pepe nero. Disporli in un unico strato omogeneo su una seconda teglia da forno.
7. Trascorsa 1 ora e 45 minuti di cottura delle costine, sfornarle e portare la temperatura del forno a 210°C (190°C ventilato). Aprire con cautela il cartoccio di alluminio per far uscire il vapore. Infornare la teglia con le patate e arrostirle per 30–35 minuti, rigirandole a metà cottura, finché non saranno dorate e croccanti.
8. Spennellare generosamente la superficie e i lati delle costine con metà della glassa BBQ al miele. Rimettere le costine scoperte in forno accanto alle patate per 10 minuti. Spennellare con un altro strato di glassa e infornare per ulteriori 5–7 minuti, finché la glassa non risulterà sfrigolante, lucida e leggermente caramellata sui bordi.
9. Lasciare riposare le costine per 5–10 minuti su un tagliere, quindi tagliarle tra le ossa ricavando le singole porzioni. Servire calde con le patate croccanti, la coleslaw e la glassa o salsa BBQ avanzata per intingere.