Costillas glaseadas con miel con patatas asadas, coleslaw y salsa barbacoa

Por Culiora

Costillas de cerdo tiernas y cocinadas a fuego lento en el horno, cubiertas con un glaseado meloso de miel y salsa barbacoa, acompañadas de patatas asadas crujientes y una cremosa ensalada coleslaw. El braseado suave en el horno mantiene la carne jugosa antes de terminar con una caramelización a alta temperatura.

• Raciones: 4
• Preparación: 25 min
• Cocción: 120 min
• Tiempo total: 145 min

Ingredientes

• 1.5 kg costillas de cerdo baby back, sin la membrana
• 1 cda pimentón ahumado
• 1 cdta ajo en polvo
• 1 cdta cebolla en polvo
• 1 cdta sal marina fina
• 1/2 cdta pimienta negra
• 1/2 cdta comino molido
• 150 ml salsa barbacoa
• 3 cda miel
• 1 cda vinagre de manzana
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 kg patatas de pulpa firme o semifirme (como Yukon Gold o Charlotte), cortadas en gajos
• 2 cda aceite de oliva
• 1/2 cdta romero seco
• 1/2 cdta sal marina fina
• 1/4 cdta pimienta negra
• 400 g col blanca, cortada en tiras finas
• 1 ud zanahoria mediana, pelada y rallada gruesa
• 100 g mayonesa
• 50 g crema agria o crème fraîche
• 1 cda vinagre de manzana
• 1 cdta azúcar
• 1/2 cdta sal
• 1/4 cdta pimienta negra

Elaboración

1. Precalienta el horno a 150°C (130°C con ventilador). Cubre una bandeja de horno grande con una capa doble de papel de aluminio, dejando suficiente sobrante para envolver y sellar por completo las costillas en un paquete hermético.
2. En un bol pequeño, mezcla el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta negra y el comino. Frota la mezcla de especias de manera uniforme por ambos lados de las costillas. Cierra bien el papel de aluminio sobre las costillas para retener los jugos y colócalo en la bandeja de horno.
3. Hornea las costillas envueltas durante 1 hora y 45 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
4. Mientras tanto, prepara la ensalada coleslaw: en un bol grande, mezcla con varillas la mayonesa, la crema agria, el vinagre de manzana, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Añade la col en tiras y la zanahoria rallada. Remueve bien para integrar, cubre y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
5. Prepara el glaseado: en un bol pequeño, bate la salsa barbacoa, la miel, el vinagre de manzana y la mostaza de Dijon hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
6. Prepara las patatas: mezcla los gajos de patata con el aceite de oliva, el romero seco, la sal y la pimienta negra. Extiéndelos en una sola capa uniforme en otra bandeja para horno.
7. Cuando las costillas hayan horneado durante 1 hora y 45 minutos, retíralas del horno y sube la temperatura a 210°C (190°C con ventilador). Abre con cuidado el paquete de papel de aluminio (cuidado con el vapor caliente que saldrá). Introduce la bandeja con las patatas en el horno y ásalas durante 30–35 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
8. Pinta generosamente la parte superior y los lados de las costillas con la mitad del glaseado de miel y barbacoa. Vuelve a meter las costillas destapadas en el horno junto a las patatas durante 10 minutos. Aplica otra capa de glaseado y hornea durante 5–7 minutos más, hasta que la superficie esté burbujeante, melosa y ligeramente tostada en los bordes.
9. Deja reposar las costillas de 5 a 10 minutos sobre una tabla de cortar y luego córtalas entre los huesos en porciones individuales. Sirve caliente junto con las patatas asadas crujientes, la ensalada coleslaw y el resto del glaseado o salsa barbacoa para mojar.