Ankbröst med dirty rice och bourbon-pekannötssås

Name: Ankbröst med dirty rice och bourbon-pekannötssås
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: american
Ingredients: 4 st ankbröstfiléer (ca 200 g styck); 1 tsk salt; 1/2 tsk nymalen svartpeppar; 200 g kycklinglever, putsad och finhackad; 150 g fläskfärs (eller rå korvfärs av fläsk); 1 st gul lök, finhackad; 1 st grön paprika, finhackad; 2 st stjälkselleri, finhackade stjälkar; 3 klyftor vitlöksklyftor, finhackade; 1 tsk cajunkrydda; 1/2 tsk torkad timjan; 250 g långkornigt vitt ris, sköljt; 500 ml kycklingbuljong; 2 st salladslökar, tunt skivade; 1/2 tsk salt; 1 st schalottenlök, finhackad; 60 ml bourbonwhiskey; 150 ml kycklingbuljong med låg salthalt (eller ankbuljong); 2 msk lönnsirap; 1 tsk äppelcidervinäger; 50 g pekannötshalvor, rostade och grovhackade; 30 g kallt osaltat smör, tärnat

Av Culiora

Duck Breast with Dirty Rice and Bourbon-Pecan Sauce served on a plate, photographed in natural light

Mört stekpanna-stekt ankbröst med krispigt skinn serveras tillsammans med smakrik dirty rice i Louisiana-stil och en fyllig, blank panna-sås på bourbon och pekannötter. Risets djupa, mustiga toner och den söta, nötiga såsen skapar en ljuvlig balans av klassiska sydstatssmaker.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 25 min
Tillagningstid: 45 min
Total tid: 70 min

Ingredienser

4 st ankbröstfiléer (ca 200 g styck)
1 tsk salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar
200 g kycklinglever, putsad och finhackad
150 g fläskfärs (eller rå korvfärs av fläsk)
1 st gul lök, finhackad
1 st grön paprika, finhackad
2 st stjälkselleri, finhackade stjälkar
3 klyftor vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk cajunkrydda
1/2 tsk torkad timjan
250 g långkornigt vitt ris, sköljt
500 ml kycklingbuljong
2 st salladslökar, tunt skivade
1/2 tsk salt
1 st schalottenlök, finhackad
60 ml bourbonwhiskey
150 ml kycklingbuljong med låg salthalt (eller ankbuljong)
2 msk lönnsirap
1 tsk äppelcidervinäger
50 g pekannötshalvor, rostade och grovhackade
30 g kallt osaltat smör, tärnat

Gör så här

Skåra ankbröstens skinn i ett tätt rutmönster med en vass kniv; var försiktig så att du inte skär ner i köttet. Krydda båda sidor jämnt med 1 tsk salt och nymalen svartpeppar och låt vila i rumstemperatur medan du påbörjar riset.
Tillaga dirty rice: fräs fläskfärsen och den finhackade kycklinglevern i en medelstor gryta med tjock botten eller emaljerad gjutjärnsgryta på medelhög värme i 5–6 minuter tills det fått fin färg; finfördela köttet noga med en träslev under stekningen.
Tillsätt hackad lök, grön paprika, selleri och vitlök till köttet. Fräs i 5–7 minuter tills grönsakerna har mjuknat. Vänd ner cajunkrydda, torkad timjan och 1/2 tsk salt och låt fräsa med i 1 minut tills det doftar ljuvligt.
Vänd ner det sköljda riset så att det täcks av stekfettet och häll sedan på 500 ml kycklingbuljong. Koka upp, sänk värmen till låg, lägg på ett tättslutande lock och låt sjuda försiktigt i 17–18 minuter utan att lyfta på locket. Ta av från värmen, vänd ner skivad salladslök och låt vila under lock i 5 minuter innan du luftar riset med en gaffel.
Stek ankbrösten: lägg de kryddade ankbrösten med skinnsidan nedåt i en kall, torr och tung stekpanna (helst gjutjärn). Sätt plattan på medellåg värme för att långsamt smälta ut fettet; stek orörda i 10–12 minuter tills skinnet är djupt gyllenbrunt och krispigt.
Vänd ankbrösten och stek på köttsidan i 3–4 minuter, eller tills en stektermometer i den tjockaste delen visar 54–56 °C för medium-rare. Lägg över ankbrösten på en varm tallrik och låt vila i 6–8 minuter. Häll av ankfettet från pannan men spara 1 matsked (spara överflödigt ankfett till annan matlagning).
Gör bourbon-pekannötssåsen: ställ stekpannan på medelvärme, tillsätt hackad schalottenlök och fräs i 1 minut tills den mjuknat. Häll i bourbon för att deglasera pannan och skrapa upp alla goda stekrester från botten; låt sjuda i 1–2 minuter tills vätskan har reducerats till hälften.
Häll i 150 ml kycklingbuljong och lönnsirap och låt koka livligt i 4–5 minuter tills såsen är blank och har reducerats till hälften. Rör ner äppelcidervinäger och de hackade rostade pekannötterna. Sänk värmen till låg och vispa ner det kalla, tärnade smöret, en klick i taget, tills såsen binder och blir sammetslen. Ta pannan från värmen.
Skär de vilade ankbrösten i sneda skivor. Fördela det varma riset på tallrikar, lägg upp den skivade ankan solfjäderformat ovanpå eller bredvid riset och skeda generöst med bourbon-pekannötssås över ankan.