Hot Dog Gourmet
Di Culiora
Wurstel di manzo di alta qualità a grana grossa racchiusi in soffici panini brioche imburrati e tostati, arricchiti con dolci cipolle caramellate e una maionese vivace alla senape in grani. Il Gruyère fuso e croccante lega alla perfezione questi sapori intensi, reinterpretando con eleganza un grande classico dello street food.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 25 min
- Tempo totale: 40 min
Ingredienti
- 4 pz wurstel di manzo a grana grossa di prima scelta o bratwurst
- 4 pz panini da hot dog tipo brioche, tagliati sulla parte superiore o laterale
- 80 g Gruyère, grattugiato grossolanamente
- 20 g burro ammorbidito, per tostare i panini
- 2 pz cipolle dorate medie, affettate sottilmente
- 1 cucchiaio olio d'oliva
- 1 cucchiaio burro
- 1 cucchiaino aceto balsamico
- 1/4 cucchiaino sale marino fino
- 60 g maionese
- 1 cucchiaio senape di Digione in grani
- 1 cucchiaino succo di limone fresco
- 1 cucchiaio erba cipollina fresca, tritata finemente
Preparazione
- Scaldare l'olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in un'ampia padella a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle affettate e 1/4 di cucchiaino di sale fino. Cuocere dolcemente, mescolando di tanto in tanto, fino a renderle morbide, ben dorate e caramellate, per circa 18–20 minuti. Incorporare l'aceto balsamico durante l'ultimo minuto, togliere dal fuoco e mantenere al caldo.
- In una ciotolina, emulsionare con una frusta la maionese, la senape di Digione in grani e il succo di limone fino a ottenere una salsa omogenea. Tenere da parte.
- Preriscaldare il grill del forno ad alta temperatura (220°C). Scaldare una bistecchiera rigata o una padella pesante in ghisa a fuoco medio-alto.
- Praticare lievi incisioni diagonali superficiali sui wurstel. Disporli nella padella ben calda e cuocere, girandoli regolarmente, finché non saranno uniformemente grigliati e avranno raggiunto una temperatura interna di almeno 74°C, per circa 6–8 minuti.
- Spalmare il burro ammorbidito sulle superfici tagliate dei panini brioche. Tostare i panini a contatto con la padella asciutta a fuoco medio per 1–2 minuti, fino a renderli dorati e fragranti.
- Assemblare gli hot dog: inserire un wurstel grigliato in ciascun panino tostato. Distribuire le cipolle caramellate calde lungo la carne e ricoprire generosamente con il Gruyère grattugiato.
- Disporre i panini farciti su una teglia e passarli sotto il grill caldo per 1–2 minuti, fino a quando il formaggio non sarà fuso e spumeggiante.
- Completare con la maionese alla senape in grani, spolverizzare con l'erba cipollina fresca e servire immediatamente.