Hot Dog Gourmet

Di Culiora

Wurstel di manzo di alta qualità a grana grossa racchiusi in soffici panini brioche imburrati e tostati, arricchiti con dolci cipolle caramellate e una maionese vivace alla senape in grani. Il Gruyère fuso e croccante lega alla perfezione questi sapori intensi, reinterpretando con eleganza un grande classico dello street food.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti

• 4 pz wurstel di manzo a grana grossa di prima scelta o bratwurst
• 4 pz panini da hot dog tipo brioche, tagliati sulla parte superiore o laterale
• 80 g Gruyère, grattugiato grossolanamente
• 20 g burro ammorbidito, per tostare i panini
• 2 pz cipolle dorate medie, affettate sottilmente
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaio burro
• 1 cucchiaino aceto balsamico
• 1/4 cucchiaino sale marino fino
• 60 g maionese
• 1 cucchiaio senape di Digione in grani
• 1 cucchiaino succo di limone fresco
• 1 cucchiaio erba cipollina fresca, tritata finemente

Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in un'ampia padella a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle affettate e 1/4 di cucchiaino di sale fino. Cuocere dolcemente, mescolando di tanto in tanto, fino a renderle morbide, ben dorate e caramellate, per circa 18–20 minuti. Incorporare l'aceto balsamico durante l'ultimo minuto, togliere dal fuoco e mantenere al caldo.
2. In una ciotolina, emulsionare con una frusta la maionese, la senape di Digione in grani e il succo di limone fino a ottenere una salsa omogenea. Tenere da parte.
3. Preriscaldare il grill del forno ad alta temperatura (220°C). Scaldare una bistecchiera rigata o una padella pesante in ghisa a fuoco medio-alto.
4. Praticare lievi incisioni diagonali superficiali sui wurstel. Disporli nella padella ben calda e cuocere, girandoli regolarmente, finché non saranno uniformemente grigliati e avranno raggiunto una temperatura interna di almeno 74°C, per circa 6–8 minuti.
5. Spalmare il burro ammorbidito sulle superfici tagliate dei panini brioche. Tostare i panini a contatto con la padella asciutta a fuoco medio per 1–2 minuti, fino a renderli dorati e fragranti.
6. Assemblare gli hot dog: inserire un wurstel grigliato in ciascun panino tostato. Distribuire le cipolle caramellate calde lungo la carne e ricoprire generosamente con il Gruyère grattugiato.
7. Disporre i panini farciti su una teglia e passarli sotto il grill caldo per 1–2 minuti, fino a quando il formaggio non sarà fuso e spumeggiante.
8. Completare con la maionese alla senape in grani, spolverizzare con l'erba cipollina fresca e servire immediatamente.