Hot-dogs gourmets
Par Culiora
De savoureuses saucisses de bœuf à hachage grossier et de qualité supérieure sont nichées dans des pains briochés dorés au beurre, garnies d'oignons caramélisés fondants et d'une mayonnaise relevée à la moutarde à l'ancienne. Du gruyère gratiné vient lier l'ensemble avec gourmandise pour revisiter ce classique incontournable de la street food.
- Portions: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 25 min
- Temps total: 40 min
Ingrédients
- 4 pièces saucisses de bœuf de qualité supérieure ou bratwursts, à hachage grossier
- 4 pièces pains à hot-dog briochés, fendus sur le dessus ou le côté
- 80 g gruyère, râpé grossièrement
- 20 g beurre pommade, pour toaster les pains
- 2 pièces oignons jaunes moyens, émincés finement
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe beurre
- 1 c. à café vinaigre balsamique
- 1/4 c. à café sel marin fin
- 60 g mayonnaise
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon à l'ancienne
- 1 c. à café jus de citron frais
- 1 c. à soupe ciboulette fraîche, finement ciselée
Préparation
- Faites chauffer l'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons émincés et 1/4 c. à café de sel marin fin. Laissez confire doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, bien dorés et sucrés, environ 18–20 minutes. Incorporez le vinaigre balsamique lors de la dernière minute, retirez du feu et réservez au chaud.
- Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, la moutarde de Dijon à l'ancienne et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse. Réservez.
- Préchauffez le gril du four à haute température (220°C). Faites chauffer une poêle en fonte striée ou une poêle épaisse à feu moyen-vif.
- Incisez légèrement la surface des saucisses en diagonale. Déposez-les dans la poêle bien chaude et faites-les griller en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées sur toutes les faces et bien chaudes à cœur (au moins 74°C à cœur), soit environ 6–8 minutes.
- Tartinez la mie des pains briochés avec le beurre pommade. Faites-les dorer côté mie dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1–2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient blonds et croustillants.
- Montez les hot-dogs : déposez une saucisse grillée dans chaque pain brioché toasté. Répartissez les oignons caramélisés chauds le long de la saucisse et recouvrez généreusement de gruyère râpé.
- Disposez les hot-dogs préparés sur une plaque de cuisson et enfournez sous le gril chaud pendant 1–2 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne.
- Nappez d'un filet de mayonnaise à la moutarde à l'ancienne, parsemez de ciboulette fraîche et servez immédiatement.