Perritos calientes gourmet
Por Culiora
Salchichas de ternera de picado grueso y alta calidad dispuestas en panes de brioche tostados con mantequilla, coronadas con cebolla caramelizada dulce y una sabrosa mayonesa de mostaza en grano. El queso Gruyère fundido une todos los matices reconfortantes en una versión sofisticada de este clásico de la comida callejera.
- Raciones: 4
- Preparación: 15 min
- Cocción: 25 min
- Tiempo total: 40 min
Ingredientes
- 4 piezas salchichas de ternera de picado grueso tipo frankfurt o bratwurst de alta calidad
- 4 piezas panes de brioche para perrito caliente, abiertos por la parte superior o lateral
- 80 g queso Gruyère, rallado grueso
- 20 g mantequilla, ablandada para tostar los panes
- 2 piezas cebollas amarillas medianas, cortadas en juliana fina
- 1 cda. aceite de oliva
- 1 cda. mantequilla
- 1 cdta. vinagre balsámico
- 1/4 cdta. sal marina fina
- 60 g mayonesa
- 1 cda. mostaza de Dijon en grano
- 1 cdta. zumo de limón fresco
- 1 cda. cebollino fresco, finamente picado
Elaboración
- Caliente el aceite de oliva y 1 cda. de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añada la cebolla en juliana y 1/4 cdta. de sal marina fina. Cocine a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna, bien dorada y dulce, unos 18–20 minutos. Incorpore el vinagre balsámico en el último minuto de cocción, retire del fuego y reserve caliente.
- En un bol pequeño, mezcle con unas varillas la mayonesa, la mostaza de Dijon en grano y el zumo de limón hasta obtener una salsa homogénea. Reserve.
- Precaliente el grill del horno a temperatura alta (220°C). Caliente una sartén acanalada o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
- Haga unos cortes superficiales en diagonal a lo largo de las salchichas. Colóquelas en la sartén caliente y cocínelas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que queden bien doradas por todos lados y alcancen una temperatura interna de al menos 74°C, unos 6–8 minutos.
- Unte la mantequilla ablandada sobre las caras interiores de los panes de brioche. Tuéstelos boca abajo en una sartén seca a fuego medio durante 1–2 minutos, hasta que queden dorados y crujientes.
- Monte los perritos calientes: coloque una salchicha a la parrilla dentro de cada pan de brioche tostado. Distribuya la cebolla caramelizada templada a lo largo de la salchicha y cubra generosamente con el queso Gruyère rallado.
- Pase los perritos preparados a una bandeja para hornear y colóquelos bajo el grill caliente durante 1–2 minutos, hasta que el queso esté burbujeante y fundido.
- Rocíe con un hilo de mayonesa de mostaza en grano, esparza el cebollino fresco picado por encima y sirva de inmediato.