Überbackene Schweinekoteletts

Von Culiora

Klassisch im Ofen überbackene Schweinekoteletts in einer cremigen Sauce aus Schlagsahne, Crème fraîche und Dijonsenf, gekrönt von einer großzügigen Schicht geriebenem Käse. Die Koteletts werden zunächst für ein tiefes Aroma kurz scharf angebraten und garen anschließend im Ofen wunderbar zart und saftig durch.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 30 Min.
• Gesamtzeit: 45 Min.

Zutaten

• 4 Stück Schweinekoteletts (mit oder ohne Knochen, à ca. 180 g)
• 1 EL Butter zum Braten
• 1 EL Rapsöl zum Braten
• 1 TL Salz
• 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Stück gelbe Zwiebel, fein gehackt
• 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2.5 dl Schlagsahne
• 1.5 dl Crème fraîche
• 1.5 EL Dijonsenf
• 1 EL dunkle Sojasauce (kinesisk soja)
• 1.5 EL konzentrierter Kalbsfond
• 1 TL getrockneter Thymian
• 150 g würziger Schnittkäse (z. B. Bergkäse oder gereifter Gouda), gerieben
• 2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schweinekoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
2. Butter und Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Koteletts 1–2 Minuten pro Seite anbraten, sodass sie eine schöne goldbraune Kruste bekommen, ohne durchzugaren. Die Koteletts in eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) legen.
3. Die Hitze der Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren. Die fein gehackte Zwiebel im verbliebenen Bratfett ca. 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitschwitzen.
4. Schlagsahne, Crème fraîche, Dijonsenf, Sojasauce, konzentrierten Kalbsfond und getrockneten Thymian in die Pfanne gießen. Alles gründlich verrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 2 Minuten aufkochen lassen. Nach Belieben mit etwas Pfeffer abschmecken.
5. Die heiße Sauce gleichmäßig über die Schweinekoteletts in der Auflaufform gießen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen, sodass alles gut bedeckt ist.
6. Auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten im Ofen gratinieren, bis der Käse geschmolzen und appetitlich goldbraun ist und das Fleisch vollständig durchgegart ist (Kerntemperatur mindestens 70 °C).
7. Die Form aus dem Ofen nehmen, mit der fein gehackten Petersilie bestreuen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.