Braciole di maiale gratinate
Di Culiora
Classiche braciole di maiale gratinate al forno in una salsa cremosa a base di panna, crème fraîche e senape di Digione, ricoperte da un generoso strato di formaggio grattugiato. Le braciole vengono prima rosolate velocemente per sviluppare sapore e diventano poi incredibilmente tenere e succose in forno.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 30 min
- Tempo totale: 45 min
Ingredienti
- 4 pz braciole di maiale (con o senza osso, da ca. 180 g ciascuna)
- 1 cucchiaio burro per rosolare
- 1 cucchiaio olio di colza per rosolare
- 1 cchiell sale
- 2 pizzichi pepe nero macinato fresco
- 1 pz cipolla bionda, tritata finemente
- 2 pz spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2.5 dl panna fresca liquida
- 1.5 dl crème fraîche
- 1.5 cchiai senape di Digione
- 1 cucchiaio salsa di soia scura
- 1.5 cchiai fondo di vitello concentrato
- 1 cchiell timo essiccato
- 150 g formaggio stagionato saporito (es. Prästost o groviera), grattugiato
- 2 cchiai prezzemolo a foglia liscia fresco, tritato finemente
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200 °C (modalità statica). Asciugare le braciole di maiale con carta da cucina e insaporire entrambi i lati con sale e pepe nero macinato fresco.
- Scaldare il burro e l'olio di colza in una padella a fuoco medio-alto. Rosolare le braciole per 1–2 minuti per lato, in modo da ottenere una bella crosticina dorata senza cuocerle del tutto all'interno. Trasferire le braciole in una pirofila da forno (circa 20x30 cm).
- Abbassare la fiamma della padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla tritata nel fondo di cottura rimasto per circa 3 minuti, finché non si sarà ammorbidita. Aggiungere l'aglio e lasciar insaporire per 30 secondi.
- Versare nella padella la panna fresca, la crème fraîche, la senape di Digione, la salsa di soia, il fondo di vitello concentrato e il timo essiccato. Mescolare accuratamente e portare la salsa a bollore a fuoco medio per 2 minuti. Assaggiare ed eventualmente regolare di pepe.
- Versare uniformemente la salsa calda sopra le braciole di maiale nella pirofila. Cospargere con il formaggio grattugiato fino a coprire bene il tutto.
- Gratinare a metà altezza nel forno per 20–25 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto assumendo una bella doratura e la carne non sarà completamente cotta (temperatura interna di almeno 70 °C).
- Sfornare la pirofila, cospargere con il prezzemolo tritato e lasciar riposare per 5 minuti prima di servire.