Côtes de porc gratinées

Par Culiora

Un grand classique de côtes de porc gratinées au four dans une sauce onctueuse à base de crème, crème fraîche et moutarde de Dijon, le tout recouvert d'une généreuse couche de fromage râpé. Les côtes de porc sont d'abord rapidement saisies à la poêle pour développer toutes leurs saveurs, puis deviennent incroyablement tendres et juteuses lors de la cuisson au four.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Temps total: 45 min

Ingrédients

• 4 pièces côtes de porc (avec ou sans os, d'environ 180 g chacune)
• 1 c. à s. beurre pour la cuisson
• 1 c. à s. huile de colza pour la cuisson
• 1 c. à c. sel
• 2 pincées poivre noir fraîchement moulu
• 1 pièce oignon jaune, finement émincé
• 2 pièces gousses d'ail, finement hachées
• 2.5 dl crème liquide entière
• 1.5 dl crème fraîche
• 1.5 c. à s. moutarde de Dijon
• 1 c. à s. sauce soja foncée
• 1.5 c. à s. fond de veau concentré
• 1 c. à c. thym séché
• 150 g fromage affiné râpé (ex. comté ou emmental)
• 2 c. à s. persil plat frais, finement ciselé

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique, voûte et sole). Épongez les côtes de porc avec du papier absorbant, puis assaisonnez les deux faces de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
2. Faites chauffer le beurre et l'huile de colza dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les côtes de porc pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées, sans les cuire à cœur. Déposez-les ensuite dans un plat allant au four (d'environ 20x30 cm).
3. Baissez à feu moyen. Faites suer l'oignon finement émincé dans les sucs restants de la poêle pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et faites-le revenir pendant 30 secondes.
4. Versez la crème liquide, la crème fraîche, la moutarde de Dijon, la sauce soja, le fond de veau concentré et le thym séché dans la poêle. Mélangez soigneusement et portez la sauce à ébullition à feu moyen pendant 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec un tour de moulin à poivre si nécessaire.
5. Nappez uniformément les côtes de porc avec la sauce chaude dans le plat à gratin. Parsemez généreusement de fromage râpé pour bien tout recouvrir.
6. Enfournez à mi-hauteur et faites gratiner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et joliment doré, et que la viande soit parfaitement cuite à cœur (température interne d'au moins 70 °C).
7. Sortez le plat du four, parsemez de persil ciselé et laissez reposer 5 minutes avant de servir.